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元パティシエの三ツ星クラスのシュークリームが作れるお菓子教室・東京都福生市

お菓子作りの入り口は「シュークリーム」にあります。
「難しい」と思われがちですが、初心者でも家庭用オーブンで「三ツ星クラスの絶品シュークリーム」は作れます。
当教室では、そんな必勝法を東京都福生市、拝島駅自宅一室にて講習しています。

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「味も見た目も１２０点満点！さや先生の作るケーキは見た目だけでなく、味も最高なのか・・！！」

●「味も見た目も１２０点満点！さや先生の作るケーキは見た目だけでなく、味も最高なのか・・！！」

〇松岡早耶より、重要なお知らせです( *´艸｀)
２０１７年４月より、料金設定、会員特典、入会方法、コース制など、たくさんの変更点がございます。

ぜひこちらをご一読いただくことをお願いしております。


こんにちは！

東京都福生市拝島で三ツ星クラスのシュークリームが作れるお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡早耶（さや）です。

本日から「シュッと音を立てて溶けるスフレ生地でホワイトチョコいちごロールケーキを作るレッスン」の開催スタートです( *´艸｀)



タイムリーにレッスンの様子をお届けいたしますねー♪


当教室初参加のMさん！

お料理教室に通っていて”花嫁修業中”という可愛らしい女子( *´艸｀)



１つ１つ私の言葉を漏らさないように真剣に聞いてくれていたので、１つ１つ着実に作業を進めてくれました＾＾



スフレ生地の大きな特徴は、「生地の大半がメレンゲでできている」ということ。



キレイに混ぜられると、こんなにツヤツヤな生地が出来上がります( *´艸｀)

このペラペラペラ～～っと生地が落ちていくところ、私大好きなんですー♪



メレンゲの泡を潰さないように平らに伸ばすのって、けっこう難しいんです！



「クッキーすらカチカチに仕上がるほどお菓子作りが出来ない」というMさまでしたが、この通り！

キレイに平らに伸ばすことが出来てますーーーすごい( *´艸｀)♪



焼き時間が待ち遠しい・・＾＾



要所要所で”メモタイム”を取るので、その時にたくさんメモをして、たくさん質問をしていただきます＾＾



そんな間に生地が焼き上がります！

いちご生地とフルーツのいちご、、、、これだけですでに可愛いってどうゆうことですか( *´艸｀)！？



巻くときに「キレイに巻くコツ」というのがあります！

これを知っているのと知らないのとでは、仕上がりのきれいさが断然ちがいます＾＾



ときおり満面の笑顔で私に笑いかけてくださるMさま、、、、可愛すぎてたくさん写真を撮っちゃいました( *´艸｀)




ホワイトチョコでお化粧して、いちごを乗せて・・・

かんせーーーい(^o^)／



「まさかあの薄力粉とか卵とかが、、、こんな可愛いケーキに仕上がるんですね・・！！！！」

と、可愛い第一声を頂きました( *´艸｀)

感性がほんとすごくて、１つ１つの感想が可愛い！


こんな風にラッピングをさせて頂いてお持ち帰りです♪



さぁいよいよ試食タイム！！

デモンストレーションで作った私のいちごロールケーキと、、、

本日は「スプーンがとまならくなる！なめらかプリン」もお出しさせて頂きました( *´艸｀)



リアルに”スプーンが止まらない”現象にかかっていました( *´艸｀)(笑)

Mさん、、、質問をしておいて私の話も聞かず、スイーツを堪能してくれました( *´艸｀)笑



この反応って思っていた以上に嬉しい！！

私の話なんてどうでもいいから、とにかく目の前のスイーツを美味しく食べて！！

と、食べてる姿を見守ることがこんなに嬉しいとは。。

Mさん、新たな境地を開発してくださり、ありがとうございました( *´艸｀)♪



そんなMさんより、長いアツいご感想を頂いたのでご紹介させていただきます( *´艸｀)

【お菓子作りが苦手だけど、お菓子作りに憧れていらっしゃったMさんより】

今日はとてもすてきなレッスンを、ありがとうございました。

お菓子作り初心者の私が、まさかあんなにステキなロールケーキを作ることができるなんて！！と感動しております！！

全てが初めてだったので右も左もわからず、すぐ「？」な状態になってしまっていました。

しかしその都度、さや先生が丁寧に教えてくださったのですぐに疑問解決でき、とてもわかりやすい”授業”でした＾＾

そのわかりやすい”授業”だった上に、レシピ本には載っていないような豆知識も教えてくださるので、面白いし、とてもためになる時間でした！

「バターと牛乳の分離」について、「ドレッシング」で例えてくれたのはとても分かりやすかったです＾＾


テキストを見て作るのではなく、実際にさや先生が目の前で同じケーキを作って見せてくれるので、それもわかりやすいです！！

また、生地の状態をケータイで写真を撮るポイント（タイミング）等も的確に教えてくださるから、家に帰って作るときも見直せて良いな♪と思いました！


さや先生とお話をしながら”可愛いケーキ”を作れる空間は、とてもステキで楽しかったです。

ロールケーキは事前にブログで見ていた以上に可愛らしいものが出来、さらに味は１２０点満点！！

さや先生の作るケーキは見た目だけでなく、味も最高なのか！と驚いています！！！

（↑ここ、一番読んで欲しいところなので二重線ひいちゃいました（笑））


お茶の時間に出していただいたプリンもとても美味しく、お店のプリン以上だと思いました！

いつもプリンを買いに行っていたお店があるんですが、、、、、このプリンを食べちゃったらもう買えません！笑

ベリーの紅茶を頂いたので、いちごロールにベリー紅茶、ベリー尽くしの１日になりました。

ウェルカムドリンクのスムージーも美味しくて、レッスンが始まる前から気合が入りました＾＾


最初から最後までさや先生が笑顔で教えてくださるから、こちらも笑顔でロールケーキレッスンに参加でき、とてもとても楽しい時間を過ごすことが出来ました。

また次も参加したい～！！

美味しいスイーツを作りたい＆食べたいと思っておりますので、その際はよろしくお願い致します♪


【松岡早耶（さや）より】

Mさま、改めて当教室を見つけてくださり、ありがとうございます＾＾

レッスン中の私からのアドバイスや注意ポイント、本当に１つ１つ逃さずにたくさんメモをしてもらえて嬉しいです！！

ついついそれに関連することをたくさんお話しすぎちゃってすみません＾＾；


スフレ生地にクリームやいちごを丸め込んだ後のMさまのテンションの上り様、めっちゃ可愛かったですー( *´艸｀)♪

「まさかあの薄力粉とか卵とかが、、、こんな可愛いケーキに仕上がるんですね・・！！！！」

というセリフ、私の心に響きました！

確かに、あんな個々の材料がこうして１つのスイーツになるなんて、面白いですよねー(ﾟ∀ﾟ)♪

感性が豊かなMさま、色んな名言を頂けて（笑）楽しかったです♪


「なめらかプリンのお風呂に漬かりたい・・・・」

このセリフはもう殿堂入りです( *´艸｀）♪

たくさん笑わせて頂けたし、たくさん嬉しいお言葉も頂け、とても楽しいレッスンでした！

Mさまが帰った教室、、、急に静かになったようでちょっと寂しいです。(笑)


次はおうちでの復習！！

「手早く」「混ぜすぎない」「触りすぎない」

この辺に注意して頑張ってくださいね♪

報告メール、楽しみにしています( *´艸｀)



こちらのいちごロールケーキレッスン、まだ数席空きがある日程がございます。

ドタンバ参加も大歓迎ですので、ぜひスケジュールを調整してお越しくださいませ＾＾

調整する価値はありありです( *´艸｀)

〇●お知らせ●〇



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各地から受講しにお越しいただいてます。

福生・羽村・昭島・あきる野・立川・八王子・多摩・瑞穂・武蔵村山・日野・国分寺・所沢・羽生・国立・西多摩・西多摩地区・荒川区・板橋区・練馬区・世田谷区・新宿区・新宿区江戸川区・品川区・港区・江東区・葛飾区・江戸川区・習志野・府中・海老名・船橋・北区・大田区・茅ヶ崎・辻堂・川崎・茂原・千葉・横浜・藤沢・群馬・前橋・みなかみ・伊勢崎・邑楽郡・東大和・太田・高崎・子持・桐生・渋川・沼田・藤岡・厚木・静岡・山梨・調布



パティシエ・パティシエール・東京・２３区外・西東京・東京郊外・福生市・拝島・売り物レベル・買うより美味しい・お店出せるレベルのものが作れちゃう・プレゼント・絶品・三ツ星クラス・シュークリーム・プロ・おうちで三ツ星クラス・無添加・安心・安全・子供に食べさせたい・お母さん手作り・手軽スイーツ・ちょっとの工夫でプロ級に


「低温殺菌牛乳と高温殺菌（通常）牛乳の違いって何ですか？」

●「低温殺菌牛乳と高温殺菌（通常）牛乳の違いって何ですか？」

〇松岡早耶より、重要なお知らせです( *´艸｀)
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こんにちは！

東京都福生市拝島で三ツ星クラスのシュークリームが作れるお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡早耶（さや）です。

「普通（高温殺菌）の牛乳と低温殺菌の牛乳って、どう違うんですか？」

こんな質問を頂きました。


飲みに行ってきましたよ！

牧場へ！！

磯沼ミルクファーム



まず”普通（高温殺菌）の牛乳”と”低温殺菌の牛乳”の大きな違いは文字通り、「温度」です。

・高温殺菌牛乳：130℃で2秒

・低温殺菌牛乳：65℃で30分間殺菌

ここで大きく「風味」が変わるそうです！！

〇高温殺菌牛乳

”高温”で殺菌することによって、本来の牛乳より少し”焦げ臭”がつくと言われています。

この”焦げ臭”が香りに大きく影響して、「コクがある」と感じるそうです。

実は「コク」ではなく、ただの「焦げ」だったんですねー＞＜


また、”高温”で殺菌しているので残存菌が少なくなり、賞味期限もある程度長く取ることができるみたいですよー！


ち・な・み・に、味とは関係ありませんが。。

牛乳に含まれる「ホーエー」というたんぱく質。

このホーエーのたんぱく質は熱が加わると栄養分を十分に吸収できないため、吸収促進として”成分調整（カルシウム、ビタミンD3など）”が添加されるそうです。

「牛乳は毒！子供に飲ませたくない！！」と過敏になる方は、これが原因なんじゃないかなぁと思います。

本来日本人の内臓では牛乳を消化できる酵素がない、なんて噂もありますよね～。



〇低温殺菌牛乳

高温殺菌牛乳に比べ、「生乳」本来の風味を感じることが出来ます。

私が飲んだ最初の感想は、「味がない！」でした。笑

でもよーく味わってみると、なんだろう。。。

”乳！！”という風味を感じられるようになっていきました。

すっきりとした味わいで、牛乳独特のコクが苦手な私はゴクゴク飲み干しちゃいました( *´艸｀)


※写真は私ではありません。

「高温殺菌牛乳の”焦げ臭”に慣れているからだよ～。本来の牛乳の味はこっちだよ。」と牧場のおじさんが教えてくれました＾＾

また、熱で変質する高ビタミンの栄養価や高いカルシウムの吸収性は損なわれないようなので、成分調整をする必要がないようです。

”低温殺菌”ですので、たくさんの殺菌が難しいため、賞味期限は短めです。

とは言っても、高温殺菌牛乳が８日間ほどあるのに比べ５日間と、そこまで短くもないので、なかなか楽しんで飲めると思います＾＾


〇高温殺菌牛乳と低温殺菌牛乳の結論

やっぱり高温殺菌牛乳になれているので低温殺菌牛乳だと物足りなく感じました。

スイーツに入れて使用しても、きっと「高温殺菌牛乳」にみなさん慣れているので美味しいと感じなくなってしまう可能性も・・


でもね、、、

スイーツ好きなら一度は聞いたことのある「ジャージー牛乳」

そういえばこちらも「低温殺菌（成分無調整）牛乳」でした！！

すーーっごく濃厚なコクで、それでいてすっきりと飲める、あのジャージー牛乳。

あれ？

これを使えば一発で問題解決じゃない・・( *´艸｀)？

ただ、いいものだけあってやっぱり”高価”です。

しかし、”美味しいスイーツ”を作るためには材料も”美味しい材料”を使った方が完全に美味しくなります。

たまにの贅沢に、高級材料で作ってみるのもありかもしれませんね＾＾♪


ちなみに。。。

ミルクティーやカフェラテには、こちらの牛乳がイチオシらしいです。




今度これを使って、またみなさんにご報告しますね♪

こちらの読者さんから日々、ご質問を受け付けております！

気になることがありましたら遠慮なく質問してくださいね♪

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「お菓子作りの入り口はシュークリーム」という私の考え＾＾

●「お菓子作りの入り口はシュークリーム」という私の考え＾＾

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こんにちは！

東京都福生市拝島で三ツ星クラスのシュークリームが作れるお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡早耶（さや）です。

当教室はまず、「シュークリーム体験レッスン」をご受講いただいております。

・・・

とお伝えさせていただくと、

・シュークリームって難しいんじゃないの？

・初心者が作れるの？

・難易度が高いって聞くけど、私でもできるの？


こんな質問を頂きます＾＾

心配いりません！

実はシュークリームは「お菓子作りの入り口」なんですよ♪



「うそでしょう！？」なんて声が聞こえてきそうですが・・(笑)

お菓子作りって、一度に色んなことに気を付けないといけない作業が多かったりします。

チョコと生クリームを合わせるとき、生クリームの硬さや温度を気にして、チョコの温度を気にして、、

冷えすぎるとチョコが固まってしまうし、温かすぎると生クリームが分離してしまいます。



その点シュークリームは、”１つことだけを意識して集中できる作業”だけでできているんです！

〇シュー生地を炊くときは”生地の状態のみを確認”




〇卵を投入するときは”三角に落ちるまで”のみを意識！




〇絞るときは”高く絞る”のみを意識！




〇カスタード作りは”焦がさないように”を意識！




これらを意識してもらえれば、お菓子作り初心者さんでもこの通り＾＾



ご夫婦でも”初お菓子作り”にチャレンジしてくださっています♪




「お菓子作りほぼ初心者さん」のKさんも、おうちでお子さんにせがまれるシュークリームを作って楽しんでいただいています♪

【神奈川県海老名からお越しのKさまより】



シュークリーム見て子供たち「本当に作ったの？？」と言われました。笑

普段、食べない子も「美味しい！！」と言ってペロリと食べていました。

早くまた作って!!と言われてます。

回数こなしてもっと美味しくなるように頑張ります!!





～後日～



あれから、2回作ってやっと近いものが作れました！！



粉糖をふる間もなくおなかに入りました＾＾

まだまだですが生クリームが嫌いな子供も甘くなく食べられると言ってくれました。

バニラビーンズを多めにしたりして、自分の好みに合わせて作ってたりしてます＾＾

クッキー生地がまだあるので、また作りますー♪


「あれから２回作ってやっと近いものが作れました！」というところがミソです( *´艸｀)

このシュークリーム、”お菓子作りに必要な基礎”がつまっているんです！！

たくさんおうちで作っていただくと、次に別のスイーツを作るときに実感します。

ご自身の”お菓子作りのレベル”が上がっていることを！！



お菓子作りに必要なのは「１ｇ、０，１ｇ単位で正確に計量をすること」ではありません。

レシピ本の通りに作ってもうまくいかないことがあります。

それはレシピが悪いのではなく、「お菓子作りのレベルが低い」からです。

少しずつ「お菓子作りのレベル」をあげていって、おうちでも三ツ星クラスに美味しいお菓子を作れるようになりましょう( *´艸｀)♪


引き続きこちらで「ちょっとの工夫で劇的に美味しくなる裏技」などを無料で配信させて頂いています＾＾

「お菓子作りは計量が命！！」と思っている方ほど、ぜひ読んでいただきたいです＾＾♪

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【よだれ注意！】ツルンとした表面のスポンジ生地の中から、とろ～っと覗くカスタードが絶妙

●【よだれ注意！】ツルンとした表面のスポンジ生地の中から、とろ～っと覗くカスタードが絶妙

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見てみてみて～(^o^)／

ツルっとした表面のスポンジ生地の中から、とろ～～っと出てきているカスタード( *´艸｀)

思わず「美味しそう～～～！！」と言ってしまいません( *´艸｀)？



このスポンジの表面、大好きです！



こちらのスイーツ、「カスタード特進コース」で作ります♪

スポンジケーキですが、通常のスポンジケーキではありません！

米粉を使用し、通常よりふんわりするように仕上げています( *´艸｀)


カスタードはもちろん、”三ツ星クラスに美味しいカスタード”を使用。


１度では完璧を求めるのが難しいので、全３回のレッスンで、いつでもどこでも、どんな状況でも”三ツ星クラスに美味しいカスタード”が作れるようになって頂けます♪



ただいま予定している全１１コースは以下よりご確認いただけます＾＾

３回完結！パティシエの技を身に付けて目指せ！おうちパティシエ」コース。





「カスタード特進コース」受講ご希望の方は、いまなら”〇曜日開催してほしい！”というリクエスト、お答えできますよー＾＾

ぜひご意見、お聞かせくださいませ＾＾

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公私ともにスイーツを作られる、”ほぼプロ”な方がレッスンにご参加してくださいました♡

●公私ともにスイーツを作られる、”ほぼプロ”な方がレッスンにご参加してくださいました♡

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東京都福生市拝島で三ツ星クラスのシュークリームが作れるお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡早耶（さや）です。

一目見たら誰もが「高級そう・・！！」と感じるオペラ。

この”高級そうなオペラ”を作れる”女子”が、たくさん誕生しました( *´艸｀)

”高級そうなオペラを作れる女子”になったオペラレッスンの様子をお届けいたしますね♪



まず最初に、恒例のおもてなし♪

各席に、お名前入りアイシングクッキーをご用意しております＾＾

今回はバレンタイン時期のレッスンだったので、甘々なデザインにさせて頂きましたよー♪



当教室初めてのSさま。

とっても可愛らしくて、すでにこのあどけよう( *´艸｀)



お料理やケーキを作るお仕事経験があり、とってもスムーズな手つきです！



「女子力がないって周りにとっても言われるくらい不器用なんですぅ・・」とおっしゃる妙子さんも、この通り、キレイな生地に混ぜられました♪



生地をオーブンに入れたら、一度メモタイム！！

私のデモンストレーションを見ながらメモを取ってもらい、その後実際に作って頂いております。

”見る”のと”実際に作る”のとでは、全然違います！！

新たにメモをしたい要点など出てくるので、ちょこちょこと”メモタイム”を取らせていただきます＾＾



そして、チョコクリームとコーヒーバタークリームを仕込みます。

「こんなおっきいボウルがあるんですねー！！」

と驚かれながら、意気揚々と作ってくださいました♪



生地が焼き上がり、クリームも完成したらいよいよ組み立てです！



「こ・・・・こんなにコーヒーシロップをつけるんですか・？」

このセリフ、オペラレッスン参加者さん全員に言われました(笑)

そうなんです！

たっぷりつけますよー＾＾



組み立ての際、平らにクリームを塗っていかないと断面がきれいになりません。

丁寧に、かつ大胆に！が重要です♪




こんなに大変な作業をしていただき、ようやく完成ですー＾＾

「こんなにおっきいオペラを持って帰れるんですねー！！」と感動の言葉を頂けちゃいました♪



お疲れの身体に、三ツ星クラスに美味しいオペラをご試食♪



作っていただいたオペラは、そのままお持ち帰り頂きます＾＾

せっかく作ったオペラ。

白いケーキ箱に入れてしまったら外から見えず、もったいないので透明なケーキ箱をご用意しております( *´艸｀)



この日はお二人ともお時間に余裕があったみたいなので、すこし遊ばせていただきました( *´艸｀)



ラッピング楽しい！！♪

「ステキー！」と満足してもらえて嬉しいです♪


お２人から感想を頂いたので、ご紹介させていただきますねー＾＾

【独学で散々作ってきたけど、一度きちっと習ってみたい！と初来訪のSさまより】

今日はレッスン、ありがとうございました。

普段、仕事でもプライベートでもお菓子を作ってはいますが、これまで独学でしか勉強したことがありませんでした。

毎回初めてのスイーツにトライするときは試行錯誤しながら、ドタバタしてしまい、肝心の”お菓子の絶好のタイミング”を逃して残念な出来上がり（泣）になることもしばしば・・


今日は初めての「オペラ」作りでしたが、さや先生がコツやタイミング、ポイントを教えてくださる中での実践だったので、ステキな仕上がりになりました♪

疑問に思っていたことに「なるほどー！」と思ったり。

知らなかったことに「ほぉー！！」と思ったり。

知っていた知識も、改めて実践の中で再発見できたりと、探求心と好奇心をいっぱい触発されちゃいました( *´艸｀)♪

たのしかったです！！

お友達のおうちに遊びにきたような、アットホームな雰囲気もすごく心地よかったです。

（初回なのになれなれしくてごめんなさい汗）


まだまだ知らないこと、知りたいこと、コツ、ポイント、、、、たくさんあるので、また参加したいな♪と思っています。

その時は、よろしくお願いします＾＾


【松岡早耶より】

Sさま、レッスンご参加ありがとうございました♪

普段からお菓子作りをされていると伺っていたので、ちょっと緊張しましたが、Sさまの柔らかい雰囲気に、緊張なんてすぐにふっとびました( *´艸｀)


レッスン中にたくさん専門的な質問をして頂けて、私も触発されましたー＾＾

もっともっと詳しく説明できるように、完璧に理解しなくては・・と思わされましたよ～＾＾

良い機会を、ありがとうございます！


そして、そんなお話をたくさんしていたら延長してしまいましたが・・

滅多にない”専門的な話”をたくさんできたので、とっても楽しかったです♪

頂いた質問、ブログで今後どんどんご紹介していくので、ついてきてくださいねー( *´艸｀)♪

また、よろしくお願いします♪



【不器用女子脱出！妙子さまより】

オペラレッスン、ありがとうございました！

初心者ですが、家でも作れるように頑張りたいです！


まさか不器用な自分が、こんなにオシャレなケーキを作れるとは思ってもいませんでした。

職場に持って行って、上司に「どうだ！！」とあげようと思います＾＾


またレッスン、よろしくお願いします＾＾


【松岡早耶より】

妙子さん、この日も無事にオシャレスイーツが完成しましたねー♪

「不器用だから～」と口癖のように仰いますが、その分「やる気」がとーーってもあるので、レッスンしやすいです♪

やっぱり、初めの頃は誰でも思っている通りに手が動いてくれなかったり、キレイな線が出なかったりします。

そこを一生懸命スイーツを作ってくれる妙子さんの姿を見ていると、とっても応援したくなります( *´艸｀)


職場の上司さんも先輩も、みんなを驚かせるようなスイーツ、おうちで作れるようになりましょう(^o^)／♪

また４月、お会いしましょう～♪



お持ち帰り頂いたスイーツ、けっこう職場に持っていかれる方が多いんです！

「職場の人、みんな美味しい！って言ってくれましたー！」

「”買ってきたの！？”なんて言われちゃいました♪」

「今度はいつスイーツレッスンに行くの？なんて、職場の人に聞かれるようになっちゃいました（笑）」

たくさんの方がこんなエピソードとともに、後日メールをくださいます( *´艸｀)


今度はあなたも、職場の人を驚かせるスイーツを作ってみませんか＾＾？

”スイーツ女子”が増えるのがとっても嬉しいこの頃です♪

〇●お知らせ●〇



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