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元パティシエの三ツ星クラスのシュークリームが作れるお菓子教室・東京都福生市

お菓子作りの入り口は「シュークリーム」にあります。
「難しい」と思われがちですが、初心者でも家庭用オーブンで「三ツ星クラスの絶品シュークリーム」は作れます。
当教室では、そんな必勝法を東京都福生市、拝島駅自宅一室にて講習しています。

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自家製ゆずピールを使ったゆずケーキ、急きょレッスンメニュー入りを検討するほど大好評です♪

●自家製ゆずピールを使ったゆずケーキ、急きょレッスンメニュー入りを検討するほど大好評です♪

こんにちは！

東京都福生市拝島で三ツ星クラスのお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡早耶（さや）です。

レモン型が使いたくて無理やり作ったゆずケーキ。

これがティータイムにお出ししているんですが、とっても喜んでもらえています( *´艸｀)♪




実はこのゆず、「自家製ゆずピール」を使用しているので香りがとーーーっても強いんです♪

５日間ほど乾燥させてピールにしたものを、フードプロセッサーで砕いています。

二度手間？笑




レモン型を使いたくて、ちょうど自家製ゆずピールがあったから作ったこのゆずケーキ。

「これ美味しい！作りたい！！

このケーキのレッスンはやらないんですか？笑」

と期待してくださった生徒さんまで( *´艸｀)

気に入ってもらえて嬉しいです＾＾


ゆずの美味しい時期にこのレッスン、単発で入れちゃおうと思っています！

ちょうど近くに、ゆず農家さんがあるのでそこで今度買ってきて再度作ってみます♪

と、言っても、来シーズンの冬かなぁ＾＾って漠然と考えています。



見た目が可愛くてさらに美味しい！ゆずケーキが気になる方は、こちらからお知らせいたしますね＾＾

〇●お知らせ●〇



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各地から受講しにお越しいただいてます。

福生・羽村・昭島・あきる野・立川・八王子・多摩・瑞穂・武蔵村山・日野・国分寺・所沢・羽生・国立・西多摩・西多摩地区・荒川区・板橋区・練馬区・世田谷区・江戸川区・品川区・港区・江東区・葛飾区・江戸川区・荒川区・北区・大田区・茅ヶ崎・辻堂・川崎・茂原・千葉・横浜・藤沢・群馬・前橋・みなかみ・伊勢崎・邑楽郡・東大和・太田・高崎・子持・桐生・渋川・沼田・藤岡・厚木・静岡・山梨・調布



パティシエ・パティシエール・東京・２３区外・西東京・東京郊外・福生市・拝島・売り物レベル・買うより美味しい・お店出せるレベルのものが作れちゃう・プレゼント・喜ばれる・三ツ星クラス・シュークリーム・プロ・おうちで三ツ星クラス・無添加・安心・安全・子供に食べさせたい・お母さん手作り・手軽スイーツ・ちょっとの工夫でプロ級に


マカロンといえば”ピエ”がうまく出てこなかったらそれ、「オーブンでの焼き時間」が原因かも。。

●マカロンといえば”ピエ”がうまく出てこなかったらそれ、「オーブンでの焼き時間」が原因かも。。

こんにちは！

東京都福生市拝島で三ツ星クラスのお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡早耶（さや）です。


昨日に引き続き、マカロンのお話し( *´艸｀)

突然ですが、マカロンの”ピエ”ってなんだかご存知でしょうか＾＾？

フランス語で”足”という意味のものなんですが。。


これでーーす！これこれー！



よく、

「ピエがうまくできなかった」

「ピエが可愛い！」

「ピエがあるとマカロン！って感じ！」

と、マカロンとセットで出てくるこの”ピエ”。

これの失敗要因はいくつかありますが、「焼き」が原因なことが多いです。



マカロンって、表面を乾かしてから焼くのですが、それにはもちろん意味があります！

①表面が乾燥して硬いので、焼いていくと中の生地が膨張し、高く持ち上がります。




②そのまま焼き続け、中にも火が通ってきたら少し生地が下がってきます。



この時に押し出された生地が、愛らしい”ピエ”となるんです＾＾




この原理をまず最初に頭に入れておいて。


「ピエが出来ない！」という原因は、①の火入れが足りなくて、②で押し出される生地が少なすぎるのが原因です！

しっかりと高く持ち上がるくらい火を入れてあげないと、なんですー( *´艸｀)


あ、ここまで一切触れませんでしたが、高く持ち上がったらオーブンの温度を下げて、じっくり焼きます。

この「温度を下げるのが早い」というのがけっこう多いので、もし今までに「ピエがうまくできない」と思った方。

ぜひ、もう少し長めに焼いてみてくださいねー♪

それでもできなかった場合、こちらでお待ちしております＾＾

〇●お知らせ●〇



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マカロンに使う”卵白”は割ってから１週間常温に放置？一度冷凍する？の疑問をスッキリさせましょう！

●マカロンに使う”卵白”は割ってから１週間常温に放置？一度冷凍する？の疑問をスッキリさせましょう！

こんにちは！

東京都福生市拝島で三ツ星クラスのお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡早耶（さや）です。

当教室でも大人気な”マカロン”

ですが、「卵白について色んな話を聞くのでなにを信じればいいか分からない！」という声をお聞きしました。



それについて、ちょこっとお話いたしますね♪

マカロンに使う卵白のウワサ




このブログを読んでくださっている皆さまは、以下の３つで聞いたことのあるものはありますでしょうか＾＾？

①卵白は割ってから１週間常温に置いたものじゃなきゃ失敗する。

②一度冷凍して解凍した卵白を使うと良い。

③常温に戻してから割ってすぐに使う。


色んなウワサがありますよね！

たくさん生徒さんに質問を受けてきたのがこの３つです。

１つ１つ解説していきますねー＾＾

①卵白は割ってから１週間常温に置いたものじゃなきゃ失敗する。


卵白って、割ってから時間がたったものって泡立ちが良くなるんです！

なので、メレンゲを作っているときは「すごい泡立って調子いい♪」って思うと思います。



でもね、大きな落とし穴が！

泡立ちは良いけど、メレンゲの泡自体は不安定なんです！


メレンゲを立てて粉類を混ぜるとき、思いっきり泡が消えていってしまい、マカロナージュという”空気を抜く作業”がすぐにやりすぎ状態になってしまいます。

これ、マカロンの失敗原因トップ３にランクインします！！

私はこの方法はオススメ致しません＾＾

②一度冷凍して解凍した卵白を使うと良い。


これはほぼ①と同じ原理です。

１週間常温で置くと、簡単に言ったら水気が多い卵白になります。

これを無理やり短縮させた方法がこの、「一度冷凍して解凍する」なんです！



ですので、①と同じように「泡立ちは良いけどすぐに消えてしまうメレンゲ」に仕上がってしまいます。

これもまた、オススメ致しません＾＾

③常温に戻してから割ってすぐに使う。


①、②は割ってから時間を置いたり短縮したりし、「古い卵白」を使用しました。

③は、割ってすぐに使うので「新鮮な卵白」を使用するということです＾＾

新鮮な卵白は少し泡立ちにくいですが、出来たメレンゲの泡の安定性が高く、しっかりとしたメレンゲが作れます♪



ですので、この中で言ったら一番いいのはこの③の「常温に戻してから割ってすぐに使う。」なんです！

結論：マカロンを作るときは、卵白は常温に戻してから割ってすぐに使う？

これが実は、なかなかウワサに上がってこないのですが、、

卵白は”常温より冷えている方が泡立ちが良い”んです！



メレンゲの泡立ちやすさは、

常温＜冷蔵

古い＜新鮮

ですので、私がレッスンをするときは、レッスン当日の朝、生徒さんがいらっしゃるギリギリの時間に卵を割り、卵白と卵黄に分けています。


でも、これだけは覚えて頂きたい！

レシピ、作り手によって作り方は全く異なります！



上記の卵白の性質を理解したうえで、わざと古い卵白を使用したりするパティシエさんもいらっしゃいます＾＾

「それが間違いで、これが正解」というのはありません！

その方のは正解だし、私のも正解。

１番大事なのは「美味しいこと」です。

卵白の性質も考慮したうえで私は、”冷たい新鮮な卵白”を使用していますが、これが絶対ではないので、そこだけは覚えていてくださいね♪


ブログ記事にするまでもない「失敗する要因」など、こちらで随時配信しているのでご活用くださいね＾＾

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「市販のマカロンを美味しいなんて言ったことのないうちの子が、美味しい！と何個も食べてました！」

●「市販のマカロンを美味しいなんて言ったことのないうちの子が、美味しい！と何個も食べてました！」マカロンレッスン感想

こんにちは！

東京都福生市拝島で三ツ星クラスのお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡早耶（さや）です。

当教室でもダントツに人気の「いちごマカロン」

以前いちごマカロンレッスンを受講してくださった宮岡さんより、可愛いエピソードを頂いたのでご紹介させていただきますね( *´艸｀)♪



宮岡さん、レッスン直後にもこんなステキな感想をくださいました♪

とっても優しくてわかりやすく、とにかく楽しかったです！

初めてで少しドキドキしていたけど、先生がステキな方であっという間でした＾＾

めんどくさがりな私でも、家に帰ってから作ってみたいな、と思えるレッスンだったので、早速やってみたいと思います♪


これだけでも私、ウハウハで喜んじゃうんですが、その後のエピソードがホント可愛くて、思わず前のめりガチに掲載許可を頂きました( *´艸｀)笑

【おうちに帰ってからのご感想】

マカロン子供も旦那もめちゃめちゃ美味しい！！って食べてくれました！！☆

うちの子市販のマカロン食べてもいつも1つで、美味しいなんて言ったことなかったのに「可愛くて美味しい」って何個か食べてました！！

アイシングクッキーが大好きの旦那さんに、「アイシングクッキーとこのマカロンどっちが好き？」って聞いたら「今日のマカロン！！」て言ってました♪

私もあらためて食べたら本当美味しくて美味しくて( *´艸｀)

いつもすぐ復習したりしなかったんですが早急に材料用意して作ってみたいです＾＾！


もう、ご家族がとっても仲が良いのがこれだけでとっても伝わってきました♪

可愛すぎる(≧▽≦)

ぜひ今度は、宮岡さんの実力１００％のマカロンを作って、お子さんと旦那さんの笑顔を引き出してくださいねー( *´艸｀)



あ～可愛い。

こうして見返しても可愛い！！

私のマカロンが、こんなに可愛いご家族にこうして笑顔になってくれていると思うと、嬉しすぎます＾＾♪

「マカロン」というただのスイーツですが、ここまで喜びを伝えてくれる宮岡さんが可愛いし、私が直接お会いしたことのない「宮岡さんのご家族」にも親近感がわいちゃいます。笑


そんないちごマカロン、「やりたかったのに満席になっちゃって申し込めなかったぁ」という声にお応えし、たくさんレッスン日を設けたら全然まだ空きがあります！笑

増設したこの機会、ぜひお見逃しなく＾＾♪




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今年は大きく変化します！「〇〇コース」４月より導入致します＾＾

●今年は大きく変化します！「〇〇コース」４月より導入致します＾＾

こんにちは！

東京都福生市拝島で三ツ星クラスのお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡早耶（さや）です。

あけましておめでとうございます。


ステキな年越しをされましたでしょうか＾＾？

私は「テニスをしながら年越し」というのをやってきました！

初めての経験でしたが、運動しながらの年越しは思いのほか楽しく、大変盛り上がりました＾＾

オススメです( *´艸｀)♪


今年はこの「三ツ星クラスのスイーツを作れるようになるお菓子教室」、ガラッと変わってコースを導入します！



・趣味コース

・開業コース

、というのではなく！

・チョコを使ったケーキをマスターするコース

・カスタード特進コース

・マカロンマスターコース

・焼き菓子専門コース

・タルト職人コース

・痩せるスーパーフードスイーツを手作りコース

・スポンジケーキプロコース

・お菓子作り初心者コース

・おうちでアイシングクッキーを楽しめるコース


みたいなコースです( *´艸｀)

（コース名は仮）




楽しそうじゃないですかー♪？

半年以上構想していて、ようやく形に出来るところまできました！


いま、急ピッチで準備しています！

写真を撮ったり、レシピの最終確認をしたり。




その他、受講者さん限定のマル秘コース、「アフタ〇ー〇ティー〇ームコース」というのも追加予定です( *´艸｀)♪

これ、とーーってもリクエストが多いので、思い切ってコースにしちゃおう！という流れです＾＾


もちろん、コースじゃなくても単発でお申込み可能です＾＾

楽しみにしていてください♪


こんな感じで、大きく変化する当教室ですが、今年もよろしくお願い致します＾＾


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