【 よく聞かれるあるある① 】
東京都小金井市で子供同伴可おうちパン＆ケーキSweets planningママパティシエあずまのブログへようこそ今年の夏は気を付けながらプールなども解禁されるみたいですねコロナと共に生きる子供達その中でもいい夏の思い出作っていきたいなと思います自宅兼教室で開催しているパン＆ケーキ教室Sweets planningママパティシエあずまが子供たちにもママにも家で再現しやすく教えていますパティシエとして活動しているとよく聞かれるあるあるが存在するのでそれを何回かに分けて書いていこうと思います何か聞きたいことあればメッセージコメント欄などで教えてください私が実際働いてきた現場での様子とご家庭でも使える知識を順不同で書いていくシリーズ( 菓子編① )生クリームの違いQ、一般に販売されている生クリームレシピに詳しく書いてないけど、どれを使えばいいの？A、（プロの現場でも）生クリームにも用途に応じて使いたい乳脂肪分（％）を変えていますそもそも生クリームには動物性と植物性の物があります生クリームを呼ばれる物（明記してある）は生乳から乳脂肪だけを取り出し遠心分離、濃縮させたものになりますホイップクリームは動物性脂肪に植物性脂肪を加えたものや植物性脂肪のみの物です一般的にはこんな分け方で食品衛生法では少し変わってきますがまぁそれはそれとして。購入基準スーパーで生クリームを買うときに裏の表示見て買っていますか？裏の食品表示にはクリームと乳等を主原料とする食品と書かれていますここが先ほど書いた動物性脂肪なのか植物性脂肪なのかといったところですクリームは生乳のみを主原料とし、乳脂肪分１８％以上と定められていいます乳等を主原料とした食品の場合は三つあり・クリームに安定剤や乳化剤などを添加したもの・純植物性のもの・乳脂肪の一部を植物性脂肪に置き換えたものここまで聞いてなんとなく違いがわかってきたと思いますがで実際何を使っていけばいいの？クリームは賞味期限も短く高価ですがもちろん風味も良く、口どけも滑らかでケーキ屋の味になります（実際の現場では、何種類もの生クリームを混ぜて使ったり、季節に応じて変えています）ただ、乳脂肪分（％）が高いと分離しやすくなり、扱いづらくなります一方で植物性添加や純植物性のクリームは安定剤や乳化剤が入っているので扱いやすいさっぱりしている価格が安い白さが際立つなどがありますが、個人的には断然クリームをおすすめします実際のケーキ屋でもクリームを使い分けていますね口に入れた時の滑らかさが全然違うと思うのでそれでも扱いづらく、ボソついてしまうなどの問題点もありますがそれは扱い方の問題でどうにでもできますので、教室で相談してくださいこうゆう場合はこう、この時はこっちなどと、文字説明すると説明しきれないので需要があれば生ケーキのクリーム塗る講座もやろうかな？混ぜるときに重要なゴムベラはこうゆう柄と一体化しているものがおすすめです。衛生的にも使いやすさ的にもタイガークラウン ウィズ シリコンゴムベラ 大 [1610] | TIGERCROWN ケーキランド CAKELAND ※パッケージなし袋入れのみ楽天市場759円セット売りも一度買っておくと便利ですね！料理にも使えますスパチュラ シリコンベラ 4点セット シリコン 耐熱 製菓道具 製菓用品 ヘラ 調理器具 料理 子供 大人 キッチンツールセット 耐熱シリコン (黒・赤)【送料無料】楽天市場1,480円カラフルなのもテンション上げるにはいいですね全く同じではないですが、ウチの教室では赤を使っています（テンションアゲアゲｗｗ）NEWカラー！ウィズシリコン【ソフト】ゴムベラ 大 ケーキ作り楽天市場1,056円ある程度、教室の回数来て頂いたら、作りたい要望のケーキやパンも教室でやっていこうと思います要相談で
