東京都小金井市で子供同伴可
おうちパン＆ケーキ
Sweets planning
ママパティシエあずまの
ブログへようこそ
自宅兼教室で開催している
パン＆ケーキ教室
スイーツ プランニング
Sweets planning
ママパティシエあずまが
子供たちにもママにも
家で再現しやすく
教えています
パティシエとして活動していると
よく聞かれるあるあるが
存在するのでそれを何回かに
分けて書いていこうと思います
何か聞きたいことあれば
メッセージコメント欄などで
教えてください
私が実際働いてきた現場での様子と
ご家庭でも使える知識を
順不同で書いていくシリーズ
( 菓子編➁ ）
Q.お菓子作りでよく使うバターは
なぜ無塩なの？
A.有塩バターでも作れますが、
塩分が多すぎてしょっぱい物になります
よく見かけるバターの特徴
- 無塩バター
- 有塩バター
- 発酵バター
の三種類
これ以外に
マーガリンやコンパウンドなど
バターに似せた種類もあります
これは別の機会に書きますね
（これはこれで重要な食感を生み出したりします）
無塩バターは
完全に塩分がゼロではなく
後から添加する塩分は無い
「食塩不使用」バターです
それに対して、
有塩バターは
製造過程で食塩を加えたもの
大体、1.5％程度の塩が入っています
発酵バターは
あまり見かけないかと思いますが、
製造過程で生クリームに
乳酸菌を入れて発酵させたもの
欧米諸国では定番ですが
日本ではあまり
親しみがない風味ですね
少し食べる分には美味しいです
さて、話を戻って
無塩バターがないから
有塩でもいいかって話ですが
クッキーで話すと
一枚のクッキーで
無塩のものと
有塩のものでは
５～８倍の塩味が違います
一枚だけ食べるならいいですが
何枚も食べるなら、
塩味が強いと
くどくなり、食べ続けられないです
お酒のお供として、
ケークサレなど
あえて塩味の感じるように
作っているものもありますが
それも
無塩バターで作った上で
好みの塩味に
調整していることが多いです
バターを無塩にして
調整する事こそ腕の見せ所であり
パティシエの醍醐味
商品開発でもありますね
それが私も大好物です
ずっと商品開発していたい
（ただし、時間に追われない形で）
脱線しましたが、
そんな感じで
結論
有塩でも作れなくはないですが、
しょっぱくなり、
残念な味になります。
お店の味や見た目にしたいなら
是非、無塩バターで
作ってみて下さい
（発酵バターの焼き菓子も美味しいよ♪）
無塩バター安くなってるときに
こちらに多めに頼んでいます
たまに大量すぎて入るスペース
無くなりますけど（笑）
