東京都小金井市で子供同伴可
おうちパン＆ケーキ
Sweets planning
ママパティシエあずまの
ブログへようこそ
今年の夏は気を付けながら
プールなども解禁されるみたいですね
コロナと共に生きる子供達
その中でもいい夏の思い出
作っていきたいなと思います
自宅兼教室で開催している
パン＆ケーキ教室
Sweets planning
ママパティシエあずまが
子供たちにもママにも
家で再現しやすく
教えています
パティシエとして活動していると
よく聞かれるあるあるが
存在するので
それを何回かに
分けて書いていこうと思います
何か聞きたいことあれば
メッセージコメント欄などで
教えてください
私が実際働いてきた現場での様子と
ご家庭でも使える知識を
順不同で書いていくシリーズ
( 菓子編① )
生クリームの違い
Q、一般に販売されている生クリーム
レシピに詳しく書いてないけど、
どれを使えばいいの？
A、（プロの現場でも）
生クリームにも用途に応じて
使いたい乳脂肪分（％）を変えています
そもそも
生クリームには動物性と植物性の物があります
生クリームを呼ばれる物（明記してある）は
生乳から乳脂肪だけを取り出し
遠心分離、濃縮させたものになります
ホイップクリームは動物性脂肪に植物性脂肪を
加えたものや
植物性脂肪のみの物です
一般的にはこんな分け方で
食品衛生法では少し変わってきますが
まぁそれはそれとして。
購入基準
スーパーで生クリームを買うときに
裏の表示見て買っていますか？
裏の食品表示には
クリームと
乳等を主原料とする食品と書かれています
ここが先ほど書いた
動物性脂肪なのか
植物性脂肪なのか
といったところです
クリームは生乳のみを主原料とし、
乳脂肪分１８％以上
と定められていいます
乳等を主原料とした食品
の場合は三つあり
・クリームに安定剤や乳化剤などを添加したもの
・純植物性のもの
・乳脂肪の一部を植物性脂肪に置き換えたもの
ここまで聞いて
なんとなく違いがわかってきたと思いますが
で
実際何を使っていけばいいの？
クリームは賞味期限も短く
高価ですが
もちろん風味も良く、口どけも滑らかで
ケーキ屋の味になります
（実際の現場では、
何種類もの生クリームを混ぜて使ったり、季節に応じて変えています）
ただ、乳脂肪分（％）が高いと分離しやすくなり、
扱いづらくなります
一方で植物性添加や純植物性のクリームは
安定剤や乳化剤が入っているので
扱いやすい
さっぱりしている
価格が安い
白さが際立つ
などがありますが、
個人的には
断然クリームをおすすめします
実際のケーキ屋でもクリームを
使い分けていますね
口に入れた時の滑らかさが
全然違うと思うので
それでも
扱いづらく、ボソついてしまう
などの問題点もあります
が
それは扱い方の問題で
どうにでもできますので、
教室で相談してください
こうゆう場合はこう、
この時はこっちなどと、
文字説明すると説明しきれないので
需要があれば
生ケーキのクリーム塗る講座もやろうかな？
混ぜるときに重要な
ゴムベラはこうゆう柄と一体化しているものが
おすすめです。衛生的にも使いやすさ的にも
セット売りも一度買っておくと
便利ですね！料理にも使えます
カラフルなのも
テンション上げるにはいいですね
全く同じではないですが、
ウチの教室では赤を使っています
（テンションアゲアゲ
ｗｗ）
ある程度、教室の回数来て頂いたら、
作りたい要望のケーキやパンも
教室でやっていこうと思います
要相談で
