東京都小金井市で子供同伴可
おうちパン＆ケーキ
Sweets planning
ママパティシエあずまの
ブログへようこそ
自宅兼教室で開催している
パン＆ケーキ教室
スイーツ プランニング
Sweets planning
ママパティシエあずまが
子供たちにもママにも
家で再現しやすく
教えています
パティシエとして活動していると
よく聞かれるあるあるが
存在するのでそれを何回かに
分けて書いていこうと思います
何か聞きたいことあれば
メッセージコメント欄などで
教えてください
私が実際働いてきた現場での様子と
ご家庭でも使える知識を
順不同で書いていくシリーズ
【 材料編①】
塩
侮るなかれ
塩は大事な役割が
あるんです！
ケーキ
においては
クッキー類
くらいで
ほとんど出てきませんが
パン
にはホントに重要！！
塩がないとどうなるか！？
１．味がぼやける
これに関しては
料理をする方なら
塩の重要性がわかると思います
パンでも同じ
２．生地を引き締める
人間で例えても同じ様に
時間が経つと
身体のシルエットが重力に負けます
それを阻止するように
いろんな対策を実行するわけで…
パンにもダレる現象はあり
それを阻止するために
塩が一役かって
コシのある生地を保っています
（塩一つでなんと素晴らしい
ｗ）
３．酵母の発酵を抑制する働き
発酵していくうちに
発酵しすぎないよう抑えてくれる働きがあります
（もちろん放置しすぎたら過発酵になります）
実際同じように焼いても
高さが出なかったり
なんだかダレている焼き上がりになります
もちろん味は無
塩は少量でも侮れない！！
ここ重要！
教室ではこれを使っています
塩なのにまぁるい感じかします←語彙力ｗ
（普通の食塩と違って辛みが立っていないので
塩味がまぁるく感じます）
少量だからといって
分量をちゃんと計らないと
大変なことになります
特に製菓やパンに関しては
慎重には計りましょうね
計り方にもちょっとした
コツなんかもありますので、
教室の授業内でお伝えしています
なんでこの方が
計りやすいのか？
その後の作業とかも
考慮した上で作り方は
成り立っています
是非、質問してくださいね
電話に基本出られないので、
ご連絡はメールsweetsplanning@gmail.comか
公式ＬＩＮＥへお願いします
文章内にこちらが呼ぶ
呼び名（名字でもＨＮでも）を
書いてくださいね
Sweets planning あずま
