ほっこりカフェ風。。。パン教室「suz caf'e」です。。。
こんばんは、ご訪問ありがとうございます
今日は寒い1日でしたね
急に冬になって身体もこり固まっています
1111の昨日はパンを学びに都内まで出かけてきました
鎌倉 BREAD IT BEさん
森田良太シェフに学ぶ「こだわり素材のパン作り」の講習会です
先日鎌倉散歩に行った時にBREAD IT BEさんのパンが
美味しくてすぐにでもまた伺いたいなぁと思っていました
この講習会すぐに満席のようでしたが
1週間くらい前にキャンセルが出て
滑り込みで申し込んだのです
ご縁が合って良かった
今日はお持ち帰りパンを食べ比べ楽しみました
今回学んだ4種のパン
左上から時計回りに
＊たねものパン
亜麻仁、オーツ、ひまわりの種など雑穀入りの味わい深いパンです
トーストしても美味しそう
日に日に味が変わるような気がします
＊パンデピス
ドイツパン麩にシンプルにアレンジされたパンデピスでした
ちょうど今月のメニューでもあり興味がありました
こんな風にお食事パン風にアレンジしてもいいのですね
＊アカべレモンリュスティック
アカベシロップに漬け込んだカシューナッツやレモン
レモンの風味がとても良くてクンクンしながら食べました
＊サングリアビアンコ
白ワインに漬け込んだレーズンが瑞々しく
お口の中ではじけます
スパイスが奥から香ります
どの生地も水分量多めで
生地の扱いが難しかったです
（サングリアビアンコの生地）
生地をはらせるにも一苦労
（たねものパンの生地）
パンデピス成形発酵後で出来たら裂けちゃっていて
クープがヨレヨレ
撮影用に飾ってあったパン
どのパンも配合はこだわりの仕込みとこだわり食材
これはとてもじゃないけど
再現は無理ですが
仕込みの配合組み立てや自家製酵母の使い方
生地の捏ね上げ目安などなど
とても勉強になりました
またこちらをアレンジして、おうちでも少しプロ仕様の
そんなパン作りの参考にして行こうと思います
学びは大切ですね
パンの講座に参加したのは本当に久しぶりでした
今はこだわりパン屋さんも多くなり
配合が複雑になっているように感じます
こだわるとやはり深い味わいが生まれますね
パン作りはやはり楽しいです
今回参加したのは初めての
HAPPY COOKINGさんでした
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