＊クラスの最新スケジュールです。
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オリジナルの味噌甕！お陰様でご好評いただいております。
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☆バンクーバーのコミュニティマガジン”月間ふれーざー”に記事を掲載中です。
＊暮らしにプラス＋（コミュニティ掲示板の最後）
＊2024年8月号から季節ごとに合計4回シリーズ。簡単な発酵レシピなど。
＊次回は2025年12月１日号です！免疫アップのレシピを載せています。
＊ふれいざーのウェブからダウンロードもできます。
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2026年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
引き続き、食を通して”心とからだ”が喜ぶメニューを提供させていただきます。
【日常を支えるもの】
冬は体調を崩しやすい季節。
免疫の話をすると、つい「何を摂るか」に意識が向きがちですが、
実は「何を使い続けているか」も、体にとっては大切なことだと感じます。
味噌、醤油や本みりんは、特別な健康食品ではありません。
けれど何百年も、毎日の台所にあり続けてきました。
主役になることは少なくても、
気づかないうちに、日常と体を静かに支えてくれる存在です。
新しいことを始めるより、いつもの食卓を少し丁寧に。
新年は、そんな整え方も似合う季節かもしれません。
202６年1〜３月のクラス
豆味噌（赤味噌）や醤油を仕込むのに適した時期です。
一年後のご自身や家族の健康を願って、長期熟成の味噌や醤油を仕込みませんか？
以前に受講された皆様は、ぜひ今年も仕込んで恒例の行事にしてください。
☆オンライン＆対面
年に一回のお楽しみ
醤油クラス
手作り醤油はハードルが高いと思っていませんか？
材料もシンプル、旨みたっぷりの美味しい醤油が簡単に仕込めます。
学習ビデオでは醤油の知識、仕込みの大切なポイントをお伝えし、プロセスを理解した上での定期的な世話、菌の活動を五感で観察していただきます。
必要に応じて、仕込み後から搾りまでのサポートも致します。
醤油クラス
①学習ビデオ ：＄７０（麹込み）
②学習ビデオ＆対面： ＄９０
③麹のみ：＄３０（受講者対象）
各クラスの詳細をご覧ください。
①学習ビデオ ＄７０
学習ビデオを観ながら、各自のペースで仕込んでいただけます。
日時：随時受付（１月〜３月末）
◆クラスの流れ（重要）
①お申し込み完了後にビデオを送付。
②皆様のご都合に合わせて醤油麹のお渡し日を決める。（それまでに麹以外の材料を揃える。）
③麹を受け取ったらすぐに仕込む。
④仕込んだ写メを送る。
⑤一年後のズームクラスに参加する。
＊醤油は麹を受け取ったら数日以内に仕込んでいただきます。（作業は15分ほど）
注：麹は皆様の仕込み日に合わせてお作りしますので、１週間ほどお時間をいただきます。
一度リクエストいただいた日程から変更は不可となります。
＊醤油麹は受け取った日にすぐに仕込むのがベストですが、冷凍庫で数日以内にお使いいただきます。（＊リクエストが同じ日に集中した場合は、いただいたメール順になりますので、お待ちいただく事がございます。）
☆学習ビデオは仕込み時、1年後の搾り時に、期間限定で何度もご覧いただけます。
☆一年後にズームにてフォローアップ会を開催します。
☆P D Fレシピ有り。
☆麹のピックアップは、マーポールエリアになります。
☆カナダ国内で遠方の方は、郵送（送料別）も可能ですのでご相談ください。
②学習ビデオ＆対面 ＄９０
＊リクエストにて開催
（2月後半、または3月中旬以降のみ空きあり）
①お申し込み完了後に学習ビデオを送付。（対面クラスの日までに視聴する。）
②対面クラスにて仕込む。
③一年後のズームクラスに参加する。
＊開催場所はバンクーバー、マーポールエリア(71th)になります。
＊参加費には全ての材料費が含まれています。
◆キャンセルポリシー：
＊一度学習ビデオを送付したら、ご返金はできかねます。
☆オンライン＆対面
長期熟成
豆味噌（赤味噌）クラス
寒い時期に仕込んで、最低一年はじっくりと寝かせる赤味噌は、ほのかな乳酸菌の酸味とコクがあり、豆麹（大豆）の栄養を効率よく吸収できます。
米味噌に比べると、糖質が低く、血糖値が気になる方にもお勧めのお味噌です。
お湯を注ぐだけでも美味、毎日のお味噌に少し加えるだけでも深い味わいになります。
その他にも濃厚なソース作り、シチューのコク出しにも贅沢な調味料として使っていただけます。
レシピは豆麹と米麹を混ぜた、約1.5リットルの食べやすい赤味噌を仕込みます。（米麹なしも可。）
①学習ビデオ ＄65
②学習ビデオ＆対面 ＄85
③再受講者の対面 ＄65
④麹のみ：＄30（受講者対象）
各クラスの詳細をご覧ください。
①学習ビデオ ＄６５
日時：随時受付（２月〜３月末）
①お申し込み完了後にビデオを送付。
②皆様のご都合に合わせて豆麹のお渡し日を決める。（それまでに麹以外の材料を揃える。）
③豆麹を受け取ったらすぐに仕込む。
④仕込んだ写メを送る。
＊豆麹を受け取ったら、１週間以内に仕込んでいただきます。
注：麹は皆様の仕込み日に合わせてお作りしますので、１週間ほどお時間をいただきます。
一度リクエストいただいた日程から変更は不可となります。
＊豆麹は冷凍庫で１週間以内にお使いいただきます。（＊リクエストが同じ日に集中した場合は、いただいたメール順になりますので、お待ちいただく事がございます。）
☆学習ビデオは期間限定で何度もご覧いただけます。
☆P D Fレシピ有り。
☆麹のピックアップは、マーポールエリアになります。
☆カナダ国内で遠方の方は、郵送（送料別）も可能ですのでご相談ください。
◆キャンセルポリシー：
＊一度学習ビデオを送付したら、ご返金はできかねます。
②学習ビデオ対面 ＄８５
日時：２月２５日（水）午後1時〜3時まで
＊リクエスト制で、別の日も受付けています。
①お申し込み完了後に学習ビデオを送付。（対面クラスの日までに視聴する。）
②対面クラスにて仕込む。
＊開催場所はバンクーバー、マーポールエリア(71th)になります。
＊参加費には容器以外の全ての材料費が含まれています。
＊蓋付きの２リットル容器をご持参ください。
◆キャンセルポリシー：
＊準備の関係上、開催日の１週間前以降のご返金はできかねます。
③再受講者の対面 ＄６５
家で仕込むのが面倒、忙しい方に1年に1回設けています。
日時：２月２５日（水）午後1時〜3時まで
＊リクエスト制で、別の日も受付けています。
＊開催場所はバンクーバー、マーポールエリア(71th)になります。
＊参加費には容器以外の全ての材料費が含まれています。
＊蓋付きの２リットル容器をご持参ください。
◆キャンセルポリシー：
＊準備の関係上、開催日の１週間前以降のご返金はできかねます。
簡単！初心者向け
らくらく濁酒（対面）
ご好評につき、新年も開催します！
このクラスは難しい事を出来るだけ省き、尚且つフレッシュで美味しい生どぶろくを仕込んでいただきます。
酒造りの簡単なメカニズム、乳酸菌の作り方などを理解した上で、菌の活動を五感で楽しみながら仕込んでいただきます。
仕込んだ後は各自で持ち帰り、発酵過程を観察していただきます。（フォローアップ有）
お正月用にしてもよし。クリスマスで呑んで、また仕込んでもよし。
お酒が飲めない方でも、美味しい料理酒として、飲む以外の美容法にも役立てていただけます。
＊クラスでは誰でもお求め易い、市販のイーストを使います。
＊天然酵母（りんご天然酵母)をご希望の方は、＄３５で作り方（オンライン）をしっかり学んでいただけますが、クラスではイーストを使います。
◆開催日：リクエスト制のみ
◆参加費：８０ドル（約１L、材料全て込み、フォローアップズーム１回）
◆開催場所：バンクーバー、マーポールエリア（71th）
◆プライベートクラスをご希望の方はご相談ください。（３名様〜）
その他のクラス
以下のクラスは現在、全てリクエスト制で承っています。
決定したクラスが定員に達していない場合は、こちらから募集をさせていただきます。
お友達同士、又はお一人様でもお気軽にお申し込みください。
☆クラスの募集は随時、ブログ、F Bグループ、インスタに更新しています。
☆全ての対面クラスには、軽い試食がついています。
☆対面クラスの開始時間は、午前１１時〜午後１時の間になります。（クラスによって異なる）
現在募集中の対面クラス（随時アップしてます。）
＊クラスはリクエストをいただき、残席があるクラスのみをご案内しています。
現在募集のクラスはありません。
【２日間集中製麴クラス】
製麴仲間が増えています！！
自分で麹が作れると、調味料の世界が広がります！
全くの初心者でも、ゼロから座学と実践を交えた楽しいクラスです。
二日間続けて参加いただける方が対象になります。（対面）
遠方の方向けに、オンラインクラスも承っております。
どちらのクラスも１年間のサポートの中で、課題を提出していただきます。
＊リクエスト制になりますので、ご興味がある方はお気軽にお問い合わせくださいませ。
◎対面クラス：４８０ドル
◎オンライン：３５０ドル
◎白米製麴を終了した方は、色々な製麴を学んでいただけるメニューを単品、またはコースにてご用意しております。
☆毎日の味噌クラス（対面）
参加費：
白米、玄米、麦：６５ドル（容器、材料込み）
上記2種類の合わせ：７０ドル（容器、材料込み）
ひよこ豆：６５ドル（容器、材料込み）
普段の味噌汁や、野菜ディップ、ドレッシングにも合う生味噌作りです。
手作り味噌は体に沁みる美味しさです。
＊場所を取らない１リットルサイズの瓶で仕込みます。
＊白米麹、玄米麹、麦麹、合わせから選べます。
（但し、参加者同士は同じ味噌になります。）
＊大豆の代わりにひよこ豆でも承ります。
（但し、参加者同士は同じ味噌になります。）
＊仕込みの量についてリクエストがある場合はご相談ください。
＊味噌の特徴をご覧ください。
↓↓
☆味噌の特徴☆
＊スタンダート白味噌（白米味噌）
一般的に白味噌と呼ばれるタイプの味噌です。甘みもあり、癖がないので一番ポピュラーなタイプです。
＊玄米味噌
栄養たっぷりの玄米味噌。 甘さ控えめであっさりしています。
＊麦味噌
食物繊維が豊富で甘みが強く、優しい味わい。九州地方で愛されているお味噌です。
＊合わせ味噌
上記の味噌を2種類合わせた、風味豊かな味わいです。
＊ひよこ豆味噌
大豆アレルギーの方にピッタリな、あっさりした優しいお味噌です。
麹の酵母で仕込む
フォッカチャ作り（対面）
参加費：８５ドル
〜米麹パワーでモチモチに仕上がる〜
お米パンで大活躍されているパンと麹の教室「れもん」のいずみれいこ先生から教わったスペシャルなレシピです。
パン作りに慣れていない方も、捏ねずにタッパーウェアだけで焼く準備ができてしまう、とても楽うまクラスです。 米麹の酵母を使うと、パンに旨味ともちもちが加わり、もう後戻りできない美味しさです。 参加者の皆様には、出来上がった米麹の酵母をお持ち帰りいただき、引き続き各自で餌を与えながら育てていただきます。
＊フォッカチャはGFではありません。
＊ゆっくりの発酵過程でサワードーの様に消化が良くなります。
＊酵母は初回以降は有料になります。
米麹酵母をゼロから学ぶ
フォッカチャ作りと酵母仕込み
参加費：１６０ドル
フォッカチャ作り（対面）と、発酵のメカニズムを理解し、ゼロから酵母を起こし（ズーム）ます。
パン作りが好きな方には一生ものの学びです。
☆ビーガンキムチ
参加費：７０ドル（容器、材料込み）
韓国のキムチは、各家庭の味があると言われるほどレシピは無限大にあります。
クラスでは簡単に手に入るスーパーフードを使った、栄養たっぷりの白菜のビーガンキムチを一緒に仕込み、各自で発酵、熟成させてもらいます。
砂糖やもち粉などを使わないレシピなので、どなたでも安心して召し上がっていただけます。 簡単な栄養の話を交えながらお伝えする楽しいクラスです。
＊辛さも各自で調整していただけます。
＊約５００グラムのキムチを仕込んでいただきます。
☆レインボーザワークラウト
参加費：７０ドル（容器、材料込み）
冷蔵庫に常備したい自然の消化薬とも言える発酵キャベツ。
7つの野菜を使い、日本人が好む味にアレンジした美味しいレシピです。
サラダ、ご飯のお供に、漬物としても美味しく召し上がってもらえます。
＊その他のクラスメニューはコチラをご覧ください。
【お申し込みについて】
メール：sustainable.feast.education@gmail.com
Step 1: お名前、ご希望のクラスをご明記いただきお申し込み下さい。
＊対面クラスのリクエストは、ご希望日をご明記ください。
Step 2: 各クラスの詳細をご案内いたします。
◆リクエスト制のクラスの流れ
＊リクエストは、ご希望日を指定いただけます。（第３希望まで要）
＊開催日の１週間前までにミニマム定員になった時点で開催が決定となります。
＊開催場所はバンクーバー、マーポールエリアになります。
＊持ち物はクラスによって異なりますので、お申し込み後にご案内いたします。
＊各クラスとも基本は午後1時からの開催になりますが、ご都合が悪い場合はご相談ください。気温が高い季節は、午前中に変更する可能性もございます。
☆対面クラスのキャンセルについて
＊準備等の関係上、クラス開催日の１週間前以降のキャンセルには１００％のキャンセル料が掛かりますので、ご了承願います。
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☆ご興味のある方にご転送いただけると幸いです。
☆お問い合わせ、ご質問はお気軽にお問い合わせ下さい。
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その他のサービス
〜味を知っていただくサンプル販売〜
◎味噌各種（白、赤、麦など）を期間限定でお作りします。
＊メルマガでの告知のみ。
◎麹の調味料
塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹など。
250ML：＄１０、500 ML： ＄２０
＊瓶のリサイクルのご協力をお願いしております。
◎手作りの生麹
【クラスを受講した方、試したい方用の麹】
日々の仕込みにお役立てください。
＊白米麹 (NON-GMO)
各２５０グラム ＄８
🉐５００グラム ＄１５
＊麦麹（オーガニック）
＊玄米麹（オーガニック）
＊豆麹（オーガニック大豆）
＊黒麹（NON-GMO)
各２５０グラム ＄１0
＊白米麹（オーガニック）
２５０グラム ＄１2
【クラス受講者用】
＊醤油麹（オーガニック、G F有）
５００グラム ＄３０
＊金山寺味噌用
３００グラム ＄２０
＊醤用
３００グラム ＄２０
＊麹はクラスの一環として、ご受講くださった方を対象にお作りしていますが、麹にご興味のある方もお気軽にお問い合わせください。
◎黒麹、白麹もあります。
２５０グラム ＄１０
黒麹は九州地方の焼酎（泡盛）に使われていますが、爽やかな酸味（クエン酸）などの菌に含まれている効能から、日本で注目を浴びている麹です。
甘酸っぱい黒甘酒は癖になる美味しさで、麹水はスポーツドリンクとして楽しんでいただけます。
250ML：＄１０
500 ML： ＄２０
最後までお読みいただきありがとうございました！
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坂本 由美
発酵食研究家
カナダ公認ホリスティック栄養士、
上級麹士、麹アドバイザー、
プラントベースプロフェッショナルシェフ、
マクロビライフアドバイザー、
ローフードシェフ
