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☆バンクーバーのコミュニティマガジン”月間ふれーざー”に記事を掲載中です。
＊暮らしにプラス＋（Page 49）
＊2024年8月号から季節ごとに合計３回。栄養学と簡単な発酵レシピなど。
＊今期は2026年４月１日号です！
＊ふれいざーのウェブからダウンロードもできます。
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【ゆとりを持つ】
春は、すべてのものが芽吹き、自然界がいきいきと動き出す季節です。
少し早起きをして外の空気に触れたり、ゆったりと体を動かしたりしながら、心と体をのびやかに解放するのに適している時期でもあります。
無理に頑張るのではなく、ゆとりを持って過ごすことが、この時期の養生のポイントだと中国医学には書かれています。
春は体の中でも「巡り」をつかさどる働きが高まる時期とされ、これが整っていると気持ちも安定し、体も軽やかに動きやすくなります。
日々の食事では、青菜や山菜など、春らしい緑黄の食材を取り入れてみましょう。たんぽぽ（花、葉、根）もお勧めです。
体の巡りを助け、消化の働きもやさしくサポートしてくれます。
活動的になりやすい季節だからこそ、少しペースをゆるめて、心身ともに穏やかに整えることを大切に。
新しい季節の始まりを、気持ちよく迎えていきましょう。🙏
202６年４〜６月のクラス
新緑の季節にぴったりなクラスをご用意しました。
一緒に仕込む対面クラス、マイペースで学び実践できるオンラインビデオクラスも満載です！
＊現在募集中の対面クラス（リクエスト制）
【麹 de 365日】＄７０
日時：4月30日（木曜日）１−３PM
＊内容はその他のリクエスト制クラス一覧をお読み下さい。
①春のデトックス！対面クラス
ビーツ発酵ドリンク
開催日：①５月１０日（日）、②5月１２日（火）
開催時間：正午〜2時まで
参加費：６０ドル
＊開催場所はバンクーバー、マーポールエリア(71th)になります。
＊参加費には全ての材料費が含まれています。
ビーツには血液を浄化する作用があると知られていますが、発酵させる事により、消化器官の改善、肝臓のデトックス（排毒）効果も期待できます。
ビーツ独特の”赤い色素”に含まれているアミノ酸が、ハッピーホルモンでおなじみのセロトニンに変換され、脳の活性化や抗鬱作用のサポート、そして深い眠りを促進します。
ビーツ発酵ドリンクの作り方と、驚きの栄養を一緒に学びませんか？
今回のクラスでは、ビーツと相乗効果のあるスーパーフードを取り入れたパワートニックもご紹介します。
身体に沁みる、エネルギー溢れる一杯を是非体感して下さい。
②春のデトックス！
オンライン☆ビデオ学習クラス
コンブチャA-Z
期間：4月〜5月末
参加費：60ドル
今ではすっかり定番のヘルシードリンク “Kombuchaコンブチャ”。
スーパーなどでも手軽に買えるようになりました。
そんな市販のコンブチャを培養して、ゼロからコンブチャの株を育ててみませんか？
自分で育てたコンブチャで、オリジナルのフレーバーを作って楽しんでいただけます。
甘さも自由に調節できますので、毎日の腸活ドリンクにも適しています。
クラスでは、身体に良いと言われている理由、飲む前に知っておくべき事、飲み方について、育て方と注意点、応用編や飲む以外の活用法、コンブチャの歴史などを分かりやすくお伝えします。
コンブチャを育てた事があるけれど、もっと理解を深めたい方にもお勧めのクラスです。
＊各自のペースで仕込んでいただきます。
＊個別のフォローアップ有り（メール）。
＊資料、ビデオを送付した時点で、キャンセルは不可となります。
＊ご希望の方にはコンブチャの株(無料）もお分けいたします。（自分でも作れます。）
☆クラスの流れ
１．お申し込み完了（お支払い済み）
２．学習ビデオ、ハンドアウトの送付
３．各自のペースで仕込む
４．仕込み後のプロセスをメールにてレポート（必須）
５．４に対して、必要なだけメールにて個別フォローアップ
オンライン☆ビデオ学習クラス
本みりん
多くの皆様にご受講いただいている人気クラスです！
各自のペースで本みりんについて学びながら、楽しく仕込んでいただけるビデオ学習クラスです。
普段のお料理に少し使うだけで、味がワンランク上がる美味しさは、みりん風調味料には出せないお味です。
手作りみりんは搾った粕（貴重！）も美味しく活用できますのでWの美味しさを楽しんでいただけます。＊出来上がりまでに最低３ヶ月かかりますが、手間はありません。
日本からのご受講について：酒税法でみりんを家庭で仕込む事は禁じられています。塩２％を入れて料理酒として仕上げていただきます。
◆受付期間：４月２５日〜６月１０日まで
◆参加費：６０ドル（前半、後半の2回分とフォローアップ）
＊各自のペースで６月末迄に仕込んでいただきます。
＊後半クラスのビデオは8月からリリースします。
＊資料、ビデオを送付した時点で、キャンセルは不可となります。
＊対面（材料全て込み：＄９５）をご希望の方は、別途リクエスト下さい。
☆クラスの流れ
１．お申し込み完了（お支払い済み）
２．学習ビデオ前半、ハンドアウトの送付
３．各自のペースで６月中旬迄に仕込む
４．仕込んだ写メをメールにて送付いただく（必須）
５．後半の学習ビデオ（仕込んだ味醂の観察、搾り方を学ぶ、レシピ）
６．ズームにて質疑応答、フォローアップクラス（任意）
オンライン☆ビデオ学習クラス
りんご酵母の濁酒（どぶろく）
〜手作りのお酒を楽しみませんか？〜
初心者さんも、中級さんも楽しめるお酒作りのクラスです。
ご自分のペースで酒づくりのメカニズム、乳酸菌の作り方などを学習ビデオで学び、菌の活動を五感で楽しみながら仕込んでいただきます。
出来上がったお酒は、飲む以外にも料理酒、美容にも使っていただけます。
期間：5月〜6月中旬まで
参加費：
①りんご酵母を作れる方：＄６５
②市販のイーストを使って、簡単に作りたい方：＄６５
③りんご酵母から全て学びたい方：＄９５
＊各自のペースで仕込んでいただきます。
＊個別のフォローアップ有り（メール）。
＊資料、ビデオを送付した時点で、キャンセルは不可となります。
☆クラスの流れ
１．お申し込み完了（お支払い済み）
２．学習ビデオ、ハンドアウトの送付
３．各自のペースで準備、仕込む
４．仕込み後のプロセスをメールにてレポート（必須）
５．４に対して、必要なだけメールにて個別フォローアップ
製麴クラス
製麴仲間が増えています
自分で麹が作れると、料理の世界がグンと広がります！
全くの初心者でも、ゼロからしっかり学べるクラスです。
プロから楽しく学び、安心＆安全の製麴ライフを始めませんか？
対面とオンラインがありますが、どちらのクラスも１年間のサポートが保証されます。
↓↓↓
＊リクエスト制になりますので、ご興味がある方はお気軽にお問い合わせくださいませ。
その他のクラス
以下のクラスは現在、全てリクエスト制で承っています。
決定したクラスが定員に達していない場合は、こちらから募集をさせていただきます。
お友達同士、又はお一人様でもお気軽にお申し込みください。
☆クラスの募集は随時、ブログ、F Bグループ、インスタに更新しています。
☆全ての対面クラスには、軽い試食がついています。
☆対面クラスの開始時間は、午前１１時〜午後１時の間になります。（クラスによって異なる）
現在募集中の対面クラス（随時アップしてます。）
＊クラスはリクエストをいただき、残席があるクラスのみをご案内しています。
① 麹de356日：4月30日(木)１−３PM
詳細は↓をご覧ください。
☆毎日の味噌クラス（対面）
参加費：
白米、玄米、麦：６５ドル（容器、材料込み）
上記2種類の合わせ：７０ドル（容器、材料込み）
ひよこ豆：６５ドル（容器、材料込み）
普段の味噌汁や、野菜ディップ、ドレッシングにも合う生味噌作りです。
手作り味噌は体に沁みる美味しさです。
＊場所を取らない１リットルサイズの瓶で仕込みます。
＊白米麹、玄米麹、麦麹、合わせから選べます。
（但し、参加者同士は同じ味噌になります。）
＊大豆の代わりにひよこ豆でも承ります。
（但し、参加者同士は同じ味噌になります。）
＊仕込みの量についてリクエストがある場合はご相談ください。
＊味噌の特徴をご覧ください。
↓↓
☆味噌の特徴☆
＊スタンダート白味噌（白米味噌）
一般的に白味噌と呼ばれるタイプの味噌です。甘みもあり、癖がないので一番ポピュラーなタイプです。
＊玄米味噌
栄養たっぷりの玄米味噌。 甘さ控えめであっさりしています。
＊麦味噌
食物繊維が豊富で甘みが強く、優しい味わい。九州地方で愛されているお味噌です。
＊合わせ味噌
上記の味噌を2種類合わせた、風味豊かな味わいです。
＊ひよこ豆味噌
大豆アレルギーの方にピッタリな、あっさりした優しいお味噌です。
〜毎日の生活に麹を取り入れよう〜
麹 de 365日（対面）
参加費：７０ドル（6月まで限定プライス🉐）
麹の初心者さん向けのクラスです。
一緒に塩麹、玉ねぎ麹、醤油麹の３種を仕込みます。
麹の扱い方を学びながら、安心＆安全に自分でも工夫できる知識が身に付きます。
どんなお料理にも使えますので、アイデア次第でお料理の幅も広がります。
クラスでは応用のレシピもご紹介いたします。
↑どんなお料理も美味しくなるよ！
麹の酵母で仕込む
フォッカチャ作り（対面）
参加費：８５ドル
〜米麹パワーでモチモチに仕上がる〜
お米パンで大活躍されているパンと麹の教室「れもん」のいずみれいこ先生から教わったスペシャルなレシピです。
パン作りに慣れていない方も、捏ねずにタッパーウェアだけで焼く準備ができてしまう、とても楽うまクラスです。
米麹の酵母を使うと、パンに旨味ともちもちが加わり、もう後戻りできない美味しさです。 参加者の皆様には、出来上がった米麹の酵母をお持ち帰りいただき、引き続き各自で餌を与えながら育てていただきます。
＊フォッカチャはGFではありません。
＊ゆっくりの発酵過程でサワードーの様に消化が良くなります。
＊酵母は初回のみ無料です。
米麹酵母をゼロから学ぶ
フォッカチャ作りと酵母仕込み
参加費：１６０ドル
フォッカチャ作り（対面）と、発酵のメカニズムを理解し、ゼロから酵母を起こし（ズーム）ます。
パン作りが好きな方には一生ものの学びです。
☆レインボーザワークラウト
参加費：７０ドル（容器、材料込み）
冷蔵庫に常備したい自然の消化薬とも言える発酵キャベツ。
7つの野菜を使い、日本人が好む味にアレンジした美味しいレシピです。
サラダ、ご飯のお供に、漬物としても美味しく召し上がってもらえます。
☆初めての糠床
〜作ってみよう！自分の糠床〜
参加費：７０ドル（容器、材料込み）
糠床を作るのはハードルが高いと思っていませんか？
塩加減と日々の少しの手間（愛情）をかけると、誰にでも作れ、ずっと育てる事が出来る伝統発酵食品です。
発酵糠は、腸内細菌のバランスを整える働きがある酪酸菌が豊富で、ビタミンB6、ミネラル、繊維もたっぷりな穀物表皮でです。
日々の手入れから、足し糠についても、詳しくクラスで学んでいただきます。
はじめは負担にならない小さなサイズで、ゼロから一緒に仕込みませんか？
＊その他のクラスメニューはコチラをご覧ください。
（季節によって、お受けできないクラスもあります。）
【お申し込みについて】
メール：sustainable.feast.education@gmail.com
Step 1: お名前、ご希望のクラスをご明記いただきお申し込み下さい。
＊対面クラスのリクエストは、ご希望日をご明記ください。
Step 2: 各クラスの詳細をご案内いたします。
◆リクエスト制のクラスの流れ
＊リクエストは、ご希望日を指定いただけます。（第３希望まで要）
＊開催日の１週間前までにミニマム定員になった時点で開催が決定となります。
＊開催場所はバンクーバー、マーポールエリアになります。
＊持ち物はクラスによって異なりますので、お申し込み後にご案内いたします。
＊各クラスとも基本は午後1時からの開催になりますが、ご都合が悪い場合はご相談ください。気温が高い季節は、午前中に変更する可能性もございます。
☆対面クラスのキャンセルについて
＊準備等の関係上、クラス開催日の１週間前以降のキャンセルには１００％のキャンセル料が掛かりますので、ご了承願います。
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☆ご興味のある方にご転送いただけると幸いです。
☆お問い合わせ、ご質問はお気軽にお問い合わせ下さい。
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その他のサービス
〜味を知っていただくサンプル販売〜
◎味噌各種（白、赤、麦など）を期間限定でお作りします。
＊メルマガでの告知のみ。
◎麹の調味料
塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹など。
250ML：＄１０、500 ML： ＄２０
＊瓶のリサイクルのご協力をお願いしております。
◎手作りの生麹
【クラスを受講した方、試したい方用の麹】
日々の仕込みにお役立てください。
＊白米麹 (NON-GMO)
各２５０グラム ＄８
🉐５００グラム ＄１５
＊麦麹（オーガニック）
＊玄米麹（オーガニック）
＊豆麹（オーガニック大豆）
＊黒麹（NON-GMO)
各２５０グラム ＄１0
【クラス受講者用】
＊醤油麹（オーガニック、G F有）
５００グラム ＄３０
＊金山寺味噌用
３００グラム ＄２０
＊醤用
３００グラム ＄２０
＊麹はクラスの一環として、ご受講くださった方を対象にお作りしていますが、麹にご興味のある方もお気軽にお問い合わせください。
◎黒麹、白麹もあります。
２５０グラム ＄１０
黒麹は九州地方の焼酎（泡盛）に使われていますが、爽やかな酸味（クエン酸）などの菌に含まれている効能から、日本で注目を浴びている麹です。
甘酸っぱい黒甘酒は癖になる美味しさで、麹水はスポーツドリンクとして楽しんでいただけます。
250ML：＄１０
500 ML： ＄２０
オリジナルの味噌甕！お陰様でご好評いただいております。
詳細はコチラをご覧くださいませ。
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＊コンブ茶の仕込み、麹納豆の作り方
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＊バンクーバーのウェブ情報サイト
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講師の紹介
坂本 由美
発酵食研究家
カナダ公認ホリスティック栄養士、
上級麹士、麹アドバイザー、
プラントベースプロフェッショナルシェフ、
マクロビライフアドバイザー、
ローフードシェフ
