＊クラスの最新スケジュールです。
全クラスの内容、メニューはコチラから。
コミュニティのサポートはコチラから。
日本での発酵クラスはコチラから。
その他のサービス、お問い合わせはコチラから。
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お知らせ：オリジナルの味噌甕が誕生しました！
詳細はコチラをご覧くださいませ。
＊いち早くクラス案内をご希望される方は、メルマガにご登録下さいませ。
登録先：sustainable.feast.education@gmail.com
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暑中お見舞い申し上げます。
カナダ全土で山火事が発生し、日本では猛暑が続くなど、厳しい状況が続いております。
皆様、どうぞご自愛くださいませ。
また、山火事で被災された方々には、心よりお見舞い申し上げます。
自覚がない脱水症状（特に子供や高齢者）も多いので、水分補給を心がけてお過ごしください。
注：細胞を潤す水分補給とは、１００％の水（ミネラル水なども含む）を指しています。 市販のスポーツドリンクが水分補給と思われがちですが、大量の糖分が含まれており、体調によっては逆効果になる場合もありますので、選ぶ際にはご注意くださいね。
バンクーバーも7月は気温上昇で、夏休みも兼ねて発酵食クラスをお休みさせていただきました。
8月からは、大自然の恵を大いに活用して、美味しい発酵食品を作りましょう！
この季節だから仕込めるクラスもご用意しましたので、どうぞよろしくお願いいたします。
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お知らせ：
☆日本NHKラジオ マイあさ！に出演させていただきます。
ワールドアイ：海外で活躍する日本人の輪㊻
7月31日（水）午前８時６分ごろ〜７、８分
＊日本在住の方はウェブから聴き逃し配信もあります。
＊カナダでは聴けません。
☆バンクーバーのコミュニティマガジン”月間ふれーざー”に、発酵食についてのインタビュー記事が掲載されます。
＊暮らしにプラス＋（コミュニティ掲示板の最後）
＊8月号から季節ごとに合計4回シリーズ。簡単な発酵レシピなど。
＊ふれいざーのウェブからダウンロードもできます。
貴重な機会に心から感謝いたします。
202４年度 8、9月の発酵食クラス
各対面クラスはリクエスト制で開催しております。
お友達同士、おひとり様でもお気軽にお問い合わせくださいませ。
現在募集中の対面クラス（随時アップしてます。）
＊内容などの詳細は、各クラスの説明をご覧くださいませ。
どのクラスも、気温によって1時間早くなる可能性がございます。
◎金山寺味噌 ＄５０
日時：8月24日午後１時〜３時
◎初めての糠床作り ＄５０
日時：9月8日（日）午後１時〜３時
◎毎日味噌 ＄５０
日時：9月16日（月）午後１〜３時
（正午〜２時に変更の可能性有り）
＊8月は夏仕込みに向いたクラスを開催いたします。 毎日味噌を含めた他のクラスは、気温が落ち着く9月から再開いたします。（9月の予約はすでに承っております。8月しか予定のつかない方はお気軽にご相談ください。）
＊リクエストがあり、まだ席が空いているクラスは募集をかけておりますので、各メニューの欄をご覧くださいませ。
＊製麴クラスも秋から再開いたします。
自分で麹を作ってみたい方に、対面でゼロから指導させていただきます。
遠方の方向けのオンラインクラスも開催しています。
リクエスト制になりますので、ご興味がある方はお気軽に詳細をお問い合わせくださいませ。
＊クラスをご受講いただいた皆様は、再仕込み用の麹はいつでもお作りいたします。
（その他のサービスをご覧ください。）
【オンラインクラス】
乳酸発酵ピクルス＆
発酵ケチャップ ＄５０
＊再受講：＄２５
夏、秋の野菜を美味しく発酵保存しませんか？
申込受付期間：2024年8月10日〜9月末
☆学習ビデオを観ながら、各自のペースで仕込んでいただけます。
一般的なピクルスと言えば、酢や砂糖、添加物を入れて味を整えたものが殆どです。
このクラスでは野菜の力だけで発酵させ、自然の酸味と旨味を最大に活かした仕込みをします。 生で食べるよりも、発酵させることで酵素力が増し、育った乳酸菌が消化や腸の健康をサポートしてくれます。
野菜によっては、常温で長く熟成させて楽しむ事もできます。
ピクルスの恩恵を活かして、長期保存も可能な美味しい発酵ケチャップの作り方もお楽しみに！ 発酵ケチャップで作るケチャップライスは、大人も驚く美味しさです。
◆クラスの流れ（重要）
お申し込み完了後、8月10日より学習ビデオを送付いたします。
☆学習ビデオは１年間、何度でもご覧いただけます。（延長も可能）
☆P D Fのレシピ
☆必要に応じて、メールでのサポート有り。
◆キャンセルポリシー：
＊一度学習ビデオを送付したら、ご返金はできかねます。
【対面クラス】
対面クラスはリクエスト制で開催しております。
決定したクラスが定員に達していない場合は、こちらから募集もさせていただきます。
お友達同士、又はお一人様でもお気軽にお申し込みください。
☆クラスの募集は随時、ブログ、F Bグループ、インスタに更新しています。
夏の金山寺味噌 ＄５０
日時：8月からリクエスト制にて開催
食べる味噌（なめ味噌）とも呼ばれる金山寺味噌。
今回はなすやきゅうりなどのお好みの夏野菜を、3種類の麹を使って仕込む、贅沢で栄養たっぷりの甘いお味噌です。 ご飯のお供に、野菜のディップ、お酒のおつまみにも重宝します。 一般に作られる金山寺味噌は砂糖を使いますが、クラスでは砂糖を使わないレシピで仕込みますので、少し長めに発酵させます。
＊仕込む野菜は材料に含まれておりません。アレルギーや好みがありますので、安全のためにも各自でご用意いただきます。（詳細はお申し込み後にご案内します。）
☆クラスは２名様から開催します。定員５名まで。
9月からのクラス
＊9月のリクエストは承っております。
☆初めての糠床作り
参加費：５０ドル（材料全て込み）
秋は糠床を仕込むのに適した季節です。
場所を取らない小さなサイズで仕込みます。
糠漬けの栄養の話も踏まえながら、初心者でもゼロからお伝えする楽しいクラスです。
プロから学んだお手入れ法、管理のポイント、糠床の構造を分かりやすくお伝えします。
＊現在募集中の糠床クラス
9月8日（日）午後１時〜３時頃まで。
☆醤(ひしお)作り
参加費：５０ドル（材料、試食）
お醤油の原型である醤。3種類の麹（米、麦、豆）を使った贅沢な調味料を仕込みます。
＊５００ミリの瓶を一緒に仕込んでお持ち帰りいただきます。
☆毎日の味噌クラス
参加費：５０ドル（材料、試食）
普段の味噌汁や、野菜ディップ、ドレッシングにも合う生味噌作りです。
手作り味噌は体に沁みる美味しさです。
＊場所を取らない１リットルサイズの瓶で仕込みます。
＊白米麹、玄米麹、麦麹、合わせから選べます。
（但し、参加者同士は同じ味噌になります。）
＊大豆の代わりにひよこ豆でも承ります。
（但し、参加者同士は同じ味噌になります。）
＊仕込みの量についてリクエストがある場合はご相談ください。
＊味噌の特徴をご覧ください。
↓↓
☆味噌の特徴☆
＊スタンダート白味噌（白米味噌）
一般的に白味噌と呼ばれるタイプの味噌です。甘みもあり、癖がないので一番ポピュラーなタイプです。
＊玄米味噌
栄養たっぷりの玄米味噌。 甘さ控えめであっさりしています。
＊麦味噌
食物繊維が豊富で甘みが強く、優しい味わい。九州地方で愛されているお味噌です。
＊合わせ味噌
上記の味噌を2種類合わせた、風味豊かな味わいです。
＊ひよこ豆味噌
大豆アレルギーの方にピッタリな、あっさりしたお味噌です。
☆薬膳味噌クラス
参加費：６０ドル
ハトムギ麹で仕込む、深い味わいが特徴的なお味噌です。
消化器官のサポート、美肌効果もあると言われているハトムギ。
麹菌とのWパワーでヘルシーかつ、深みのある味わいになります。
体調に合わせて、または毎日味噌に少し混ぜて、美味しい味噌汁をお楽しみください。
☆レインボーザワークラウト
参加費：５０ドル
冷蔵庫に常備したい自然の消化薬とも言える発酵キャベツ。
7つの野菜を使い、日本人が好む味にアレンジした美味しいレシピです。
サラダ、ご飯のお供に、漬物としても美味しく召し上がってもらえます。
☆コンブチャＡ―Z（オンライン）
参加費：４０ドル
スターターである株（スコビー）を使わずに、ゼロから株を育てる方法もお伝えします。
コンブチャの栄養、飲み方、二次発酵で美味しく炭酸なる過程も学んでいただきます。
基本の作り方は、2022年に日系TVに出演させていただいた際にご紹介していますので、ぜひご覧ください！
＊その他のクラスメニュはコチラをご覧ください。
お申し込みについて
メール：sustainable.feast.education@gmail.com
Step 1: お名前、ご希望のクラスをご明記いただきお申し込み下さい。
＊対面クラスのリクエストは、ご希望日もご明記ください。
Step 2: 各クラスの詳細をご案内いたします。
◆クラスの流れ
＊リクエストは、ご希望日を指定いただけます。（第３希望まで要）
＊ミニマム定員になった時点で開催が決定となります。
＊開催場所はバンクーバー、マーポールエリアになります。
＊持ち物はクラスによって異なりますので、お申し込み後にご案内いたします。
＊各クラスとも基本は午後1時からの開催になりますが、ご都合が悪い場合はご相談ください。
＊準備の関係上、各クラスの定員が異なっていますのでご注意ください。
☆対面クラスのキャンセルについて
＊準備等の関係上、クラス開催日の１週間前以降のキャンセルには１００％のキャンセル料が掛かりますので、ご了承願います。
＊代わりに仕込んだ物、または材料をレシピと共に後日お渡しできます。
（ご受講いただくクラスによって異なります。）
＊その他のクラスメニュはコチラをご覧ください。
☆白米の製麴２日間集中クラス
自分で麹が作れると、調味料の世界が広がります！
全くの初心者でも、座学と実践を交えた、分かりやすい楽しいクラスです。
二日間続けて参加いただける方が対象になります。（対面）
遠方の方向けに、オンラインクラスも承っております。
＊お気軽に詳細をお問い合わせください。
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☆ご興味のある方にご転送いただけると幸いです。
☆お問い合わせ、ご質問はお気軽にお問い合わせ下さい。
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その他のサービス
◎お好みのお味噌をお作りします。
＊忙しい皆様の代わりに仕込み、各家庭で熟成させていただきます。
＊オーガニック大豆
＊１リットルサイズ ＄３０（特価価格）
◎お味噌以外の発酵食品をご希望の方も、お気軽にご相談下さい。
塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹、発酵あんこなども承っております。
250ML：＄１０、500 ML： ＄２０
＊瓶のリサイクルのご協力をお願いしております。
◎手作りの生麹をお作りします
＊白米麹 (NON-GMO)
＊豆麹（オーガニック大豆）
各２５０グラム ＄８
🉐５００グラム ＄１５
＊麦麹（オーガニック）
＊玄米麹（オーガニック）
＊黒麹（NON-GMO)
各２５０グラム ＄１0
＊白米麹（オーガニック）
２５０グラム ＄１2
【クラスを受講した方用の麹】
毎年の仕込みにお役立てください。
＊醤油麹（オーガニック、G F有）
５００グラム ＄２０
＊金山寺味噌用
３２５グラム ＄１５
＊醤用
１５０グラム ＄７.５
＊麹はクラスの一環として、ご受講くださった方を対象にお作りしていますが、麹にご興味のある方もお気軽にお問い合わせください。
◎黒麹、白麹もあります。
２５０グラム ＄１０
黒麹は九州地方の焼酎（泡盛）に使われていますが、爽やかな酸味（クエン酸）などの菌に含まれている効能から、日本で注目を浴びている麹です。
甘酸っぱい黒甘酒は癖になる美味しさで、麹水はスポーツドリンクとして楽しんでいただけます。
まずはどんな味か試食されたい方は、
◎黒麹の甘酒＄５（100ミリ）
をご注文ください。
250ML：＄１０
500 ML： ＄２０
最後までお読みいただきありがとうございました！
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登録先メール：sustainable.feast.education@gmail.com
Instagram:sustainable_feast
FBグループ:Fermentation & Sustainable Cooking Club
（グループを作っていますので、お気軽にご申請下さい！）
＊コンブ茶の仕込み、麹納豆の作り方
↓↓
＊活動の紹介
＊バンクーバーのウェブ情報サイト
ライフバンクーバーにコラム掲載中！
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日本での発酵クラスはコチラまで。
講師の紹介
坂本 由美
発酵食研究家
カナダ公認ホリスティック栄養士、
上級麹士、麹アドバイザー、
プラントベースプロフェッショナルシェフ、
マクロビライフアドバイザー、
ローフードシェフ
