今日、入荷してた産地直送便の鮮魚は、
ホームページに連載です！
（http://www.eonet.ne.jp/~hirosesusimasa ）
今日も、バタバタとフル回転で、ありがとう
ございました。
・・・漁師街の方々も、たびたび、リピートして
頂き、ありがとう ございます。
ある海沿いの魚屋さんとの、比較の話になりましたが、
和食の料理人の、魚の扱い方は、基本的に、
魚屋さんとは、違います！
魚の捌き方から違い、管理温度、
ただ単に、刺身を切るのでは無く、身質を判断し、
足りない物は補い、充分すぎる物は削り、
アミノ酸が出てない物は、その日は使いません。
ジャンル違えど、こちらのシェフも熟成のプロです！
僕も、料亭で、京懐石を修行して来たので、
いろいろと、駆使しております！
・・・佐渡ヶ島からの、毛蟹！
モゾモゾと、起き上がれん様子！
満腹、だったようです！
ボイル蟹が、大好物の店長さん、
生きてるの見せたら、怖かったのか、
顔面蒼白カラーに！
・・・黒そい！
70センチ程の立派なサイズでした！
こちらも、立派なサイズでした！
・・・で、昨夜、捕獲した、イカ！
暗闇で、アオリかと思てたら、
ミミイカ（ピョン ピョン イカ）でした！
明日は、定休日で、店の用事と使用で、
フル回転の予感です！
明後日、木曜も、大漁仕入れの予定です！