「ノンストップ」 2018年5月1日（火）放送
笠原将弘のおかず道場 「ホタテ豆腐」
毎週火曜日は和食の名店「賛否両論 」の店主 笠原将弘さんが 定番の
おかずをおいしくするプロ技を伝授してくれます。
今回は定番の甘辛い肉豆腐を手軽なボイルホタテでアレンジした「ホタテ
豆腐」です。
ホタテから出る繊細なだしを生かすため、味つけは気持ちあっさりめに。
新タマネギはしっかり形を残して存在感を出したいので、煮くずれしにくい切り方にします。仕上げにバターを加えれば、全体の味がまろやかにまとまります。
笠原将弘 「ホタテ豆腐」
材料（4人分）
・ボイルホタテ 8個
・木綿豆腐 1丁（300ｇ）
・新タマネギ 1個
・キヌサヤ 12枚
・水 500ｃｃ
・昆布 5ｇ
・酒 大さじ3
・しょうゆ 大さじ3
・砂糖 大さじ2
・バター 10ｇ
＜作り方＞
1 木綿豆腐はペーパータオルで包んで水気を拭き取り、8等分に切る。
2 新タマネギは皮をむき、繊維に直角になるように1ｃｍ幅の半月切りにする。キヌサヤはヘタと筋を取る。
3 フライパンを中火で熱し、新タマネギ入れてから炒りする。2～3分間
焼き目がつくまで炒めて、香りを立たせる。
※新タマネギはからいりして、香ばしさを引き出す。
4 3に水（500ｃｃ）、昆布（5ｇ）、酒・しょうゆ(各大さじ3）、砂糖（大さじ2）を加える。ひと煮立ちしたら、ホタテと豆腐を加え、アルミ箔をかぶせて弱火にし、15分ほど煮る。
5 4にキヌサヤを加え、さらに2分ほど煮る。
6 仕上げにバター（10ｇ）を加えて溶かす。器に盛り、煮汁をかけたら
完成です。※仕上げのバターでまろやかさをプラスします。
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