きょうの料理(NHK） 2018年4月30日（月）放送
新緑 おでかけレシピ① 飛田和緒「お好みサンド」
新緑が美しき輝き、アウトドアが楽しい季節。テラスやお庭での食事会や
ピクニック、家族や友人との持ち寄り会の機会も増えます。そんなときに
ピッタリでもちろん毎日の食卓にも大活躍のレシピを2日間にわたって特集します。
1日目は飛田和緒さんが、好きなパンに好きなおかずを自由にはさんで食べる「お好みサンド」を紹介します。
飛田和緒 「甘辛ビーフ＆にんじんのサンド」
ご飯にも合う甘辛味の牛肉が主役！レモンの酸味と香りが爽やかなにんじんのマリネを合わせて、全体をバランスよくまとめます。
●甘辛ビーフ＆にんじんのサンド
材料(1個分）
・コッペパン（またはロールパン） 1個
・バター 適量
・マヨネーズお(好みで） 適量
～甘辛ビーフ～
材料（作りやすい分量）
・牛切り落とし肉 200ｇ
・にんにく（つぶす） 1片分
・牛脂 1片 ※オリーブ油小さじ1でもよい
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ 大さじ1
～にんじんマリネ～
材料（作りやすい分量）
・にんじん 2本
・塩 小さじ1
・レモン汁 1/2個分
＜作り方＞
1 甘辛ビーフを作る
フライパンに牛脂(1片）とにんにく（つぶす）1片分を入れて弱めの中火にかける。牛脂が溶け、にんにくが香りが立ってきたら牛脂とにんにくを取り出す。
2 1に牛肉を入れて炒め、牛肉に火が通ってきたら、いったん火を止めて砂糖（小さじ2）、しょうゆ（大さじ1）を順に加えてよくからめる。再び火にかけて汁気がとぶまで炒める。※冷蔵庫で2日間ほど保存可能。
3 にんじんマリネを作る
にんじんは皮をむき、マッチ棒くらいの長さと太さに切ってボウルに入れる。塩（小さじ1）を加えて混ぜ、30分間ほどおく。
4 汁気を絞って、レモン汁（1/2個分）を加えて混ぜ合わせる。※冷蔵庫で5日間ほど保存可能。
5 パンにはさむ
コッペパン（またはロールパン）に縦に切り込みを入れる。汁気を吸いやすいのでパンの内側にバターを塗ってコーテイングする。
6 そこに汁気をきったにんじんマリネと甘辛ビーフをはさんで完成です。食べる直前にお好みでマヨネーズを絞ります。
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飛田和緒 「手作りとツナときゅうりのサンド」
いつもの缶詰とひと味もふた味も違う、めかじきで作る手作りツナのサンド。ツナはほぐして、マヨネーズ適量であえても。
●手作りとツナときゅうりのサンド
材料(1個分）
・ロールパン 1個
・マヨネーズ 適量
・粒マスタード(好みで） 適量
・黒コショウ（粗びき） 適量
～手づくりツナ～
材料（作りやすい水分量）
・めかじき(切り身） 4切れ
・塩 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ3～4
～きゅうりのマリネ～
材料（作りやすい分量）
・きゅうり 2本
・塩 小さじ1/3
・レモン汁 1/2個分
＜作り方＞
1 手づくりツナを作る
めかじきは一口大に切ってバットに並べる。塩（小さじ1）をふって軽く
混ぜ、10分間ほどおく。表面の水気を紙タオルで拭き取る。
2 フライパンにめかじきを平らに並べ、ヒタヒタの水を注いで火にかける。沸騰してアクが出たら取り除き、弱めの中火で5分間煮る。フタをして火を止めて、そのまま冷ます。
3 冷めたら煮汁ごと保存容器に移し、オリーブオイル（大さじ3～4）を
かけ、表面が乾燥しないようにコーティングする。※冷蔵庫で4日間保存可能。
4 きゅうりのマリネを作る
きゅうりは小口切りにしてボウルに入れ、塩（小さじ1/3）をふって軽く
混ぜ、しんなりとさせる。
5 汁気を軽く絞ってから、レモン汁（1/2個分）をかけて混ぜ合わせる。※冷蔵庫で一晩ほど保存可能。
6 パンにはさむ
ロールパンに縦に切り込みを入れる。汁気を吸いやすいのでパンの内側に
バター→マヨネーズ→お好みで粒マスタードの順に塗ってコーティングする。
7 そこにしっかりと絞ったきゅうりマリネ、汁気をきった手作りツナを
はさみ、お好みで黒コショウ（粗びき）をふったら完成です。
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飛田和緒 「かぼちゃ煮のクリームチーズ＆ハムのサンド」
甘辛く煮たかぼちゃとクリームチーズを混ぜ合わせたポテっとしたクリームが主役。クリームチーズがまだらに残るくらい、ザックリと混ぜて。
●かぼちゃ煮のクリームチーズ＆ハムのサンド
材料(1個）
・コッペパン（またはロールパン） 1個
・ハム(薄切り） 1枚
・バター 適量
～かぼちゃ煮のクリームチーズあえ～
材料（作りやすい分量）
・かぼちゃ 1/4個（370ｇ）
・クリームチーズ 40ｇ
・しょうゆ・砂糖 各小さじ2
＜作り方＞
1 かぼちゃ煮のクリームチーズあえを作る
かぼちゃはワタと種を取り、一口大に切って皮をむく。
2 鍋にかぼちゃを並べ、ヒタヒタより少し少なめの水を入れ、しょうゆ・砂糖（各小さじ2）を加えて中火にかける。フツフツしてきたら紙ブタを
して、弱めの中火で10分間ほど煮る。
3 かぼちゃが柔らかくなり、煮汁がほぼなくなったら火を止め、そのまま冷ます。煮汁が多い場合は火を強めてとばす。
4 粗熱が取れたらかぼちゃをフォークなどでペースト状になるまでつぶし、クリームチーズ（40ｇ）を加えて混ぜる。※冷蔵庫で3日間保存可能。
5 パンにはさむ
コッペパン（またはロールパン）に縦に切り込みを入れる。汁気を吸いやすいのでパンの内側にバターを塗り、食べやすく切ったハムとかぼちゃ煮の
クリームチーズあえをはさんだら完成です。
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