あさイチ(NHK) 2017年8月21日(月)放送
解決!ゴハン 「チキンのバジルフライ・トマトのバジルパン粉焼き」
きょうのお悩みは「バジルを使うレシピのレパートリーがありません。バジルペーストを使う料理をパスタ以外で教えて下さい」でした。
このお悩みを解決してくれるのがヤミーさんです。ヤミーさんがバジルペーストを衣の下味に加えた爽やか風味のチキンカツと、パン粉にバジルペーストを加えて焼いた、トマトのパン粉焼きを紹介してくれました。
ヤミー 「チキンのバジルフライ」
材料(4人分)
・鶏むね肉(皮なし) 1枚(250g)
・塩 少々
・小麦粉 適量
・パン粉 大さじ4
・サラダ油 適量
バジルの衣
・バジルペースト 大さじ2
・小麦粉 大さじ3
・水 大さじ2
<作り方>
1 鶏肉の下ごしらえ
鶏むね肉は縦半分に切り、さらに厚さ1cmのそぎ切りにする。塩(少々)をふり、茶こしを使って小麦粉を両面に薄くまぶす。
2 バジルの衣を作る
ボウルにバジルペースト(大さじ2)、小麦粉(大さじ3)を入れて混ぜる。水(大さじ2)を加えてさらに混ぜ、かたい場合は水を足し、やわらかい場合は小麦粉を足して調節する。
3 衣をつける
2のボウルに鶏肉をくぐらせ、細かく砕いたパン粉(大さじ4)をしっかり
まぶしつける。
4 揚げ焼きにする
フライパンにサラダ油を1cmほど入れ、菜箸の先から泡が出る程度に熱する。鶏肉を入れて中火で、上下を返しながら8~10分間、こんがり色がつくまで揚げ焼きにしたら完成です。
ヤミー 「トマトのバジルパン粉焼き」
材料(4人分)
・トマト 2個
・オリーブオイル 適量
バジルパン粉
・パン粉 大さじ4
・バジルペースト 大さじ2
・塩 小さじ1/4
・オリーブオイル 大さじ1
<作り方>
1 トマトの下ごしらえ
トマトはヘタを切り落とし、芯をくりぬいて横半分に切る。耐熱皿にのせたとき転がらないように、切り口の反対側も切って平らにしておく。
2 バジルパン粉を作る
ボウルにパン粉(大さじ4)、バジルペースト(大さじ2)を入れて混ぜる。塩(小さじ1/4)、オリーブオイル(大さじ1)の順に加え、そのつど混ぜる。
3 トマトにパン粉をのせて焼く
耐熱皿にオリーブオイルを薄く塗り、トマトの広い切り口を上にして並べる。トマトの上に2のバジルパン粉をのせて、予熱したオーブントースターで10分間ほど焼いたら完成です。
※途中焼き色がついたら、パン粉が焦げやすいので、アルミホイルをかぶせて下さい。
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4位
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