きょうの料理ビギナーズ(NHK） 2017年8月21日（月）放送
バツ江のスパルタ夏めん塾① 「冷やし中華」
高木ハツ江さんのお姉さん、濱バツ江さんがビギナーズに再登場！
三戸なつめさんに、夏にピッタリの麺料理の作り方を4回にわたって
熱血指導します。
第1回目は「冷やし中華」です。
冷やし中華
材料（2人分）
・中華麺(生） 2玉（240ｇ） ※冷蔵庫から出したばがりのものがよい
・卵 2個
・塩 少々
・片栗粉・水 各大さじ1/2
・サラダ油 適量
・きゅうり 1本（100ｇ）
・ハム 4枚（60ｇ）
・トマト (小）1個（100ｇ）
・練り辛子 適量
たれ(作りやすい分量）
・スープ カップ1
・酢 大さじ5
・しょうゆ 大さじ5
・砂糖 大さじ4
・ごま油 小さじ2
＜作り方＞
1 たれを作る
ボウルにスープ（カップ1）、酢・しょうゆ（各大さじ5）、砂糖(大さじ4）、ごま油（小さじ2）を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
いきなり麺をゆでるのは×
麺はゆでてから時間がたつと、くっついたり、ブツブツ切れやすくなる。先にたれを作って冷蔵庫で冷やし、その間に具を準備して最後に麺をゆでる。
2 薄焼き卵を作る
ボウルに卵(2個）をよく溶きほぐす。塩（少々）、片栗粉・水（各大さじ1/2）を混ぜて加え、よく混ぜる。※水溶き片栗粉を加えると、しっとりとした焼き上がりになる。
3 フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、2の卵液の1/2量を薄く
流して弱火で焼く。固まって縁が乾いてきたら、菜箸ではがす。
4 向こう側を菜箸と手で持ち上げて返し、サッと焼いて取り出す。サラダ油少々を足し、残りの卵液も同様に流して焼き、取り出して冷ます。
5 具材を切る
きゅうりは斜め薄切りにし、少しずつ重ねながら並べて、端からせん切りにする。ハムは半分に切って重ね、せん切りにする。4の薄焼き卵は4～5ｃｍ幅に切って重ね、端からせん切りにする（錦糸卵）。
6 トマトは縦半分に切ってヘタを除き、それぞれ4等分にくし形に切る。トマトは押しつぶさないよう包丁を前後に動かして切る。
具材を好きな形に切るのは×
麺になじむように細く切るのが基本。見た目がかわいいからと輪切りにしてはダメ。ハムや薄焼き卵も細く切る。トマトは角切りでは食べにくい。
7 麺をゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を手でもみほぐし、パラパラと入れる。
袋から出した麺をそのままゆでるのは×
ほぐすようにゆでると、麺がくっつく。手でよくもみ込んでほぐしてから
入れること！
8 再び沸騰するまで軽く混ぜる。最初に混ぜておくと麺がくっつかない。
9 麺が常に踊るくらいの火加減にし、袋の表示時間を目安にゆでる。
※コシを出そうとゆで時間を短めにすると、冷やしたときに食感が悪くなるので注意。
10 麺を冷やす
ザルに上げ、流水をかけて冷ます。ボウルに冷水（あれば氷水）を入れ、ザルごとつける。両手でもむようにして麺を洗って表面のぬめりを取り除く。
流水で冷ますだけでは×
しっかりもみ洗いして表面のぬめりを取ると、麺がブルブルになる。洗ったあとの水の濁りは麺がきれいになった証拠。
11 ザルを引き上げ、手で麺を押して水気をきる。水気が残っていると
味がうすくなるので、しっかりきる。
12 盛り付ける
器に麺を盛り、きゅうり、ハム、トマト、錦糸卵をのせてたれ適量を注ぐ。好みで練り辛子を添えたら完成です。
※残ったたれは密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、約2日間を目安に使いきって下さい。
 1位
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 2位
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 3位
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