きょうの料理(NHK） 2017年2月22日（水）放送
ムラヨシマサユキ 「みかんのケーキ・みかんのコンポート＆ジャム」
この季節にはおなじみの果物である「みかん」を、ムラヨシマサユキさんがおしゃれなスイーツに
大変身させます。
ムラヨシマサユキさんが 「みかんのケーキ」、「みかんのコンポート」、「みかんのジャム」の作り方を紹介してくれました。
ムラヨシマサユキ 「みかんのケーキ」
果実も果汁もまるごとたっぷり使った「みかんのケーキ」は、しっとりジューシーなのに軽やかで、チーズケーキのような味わいです。
●みかんのケーキ
材料（直径18cmのスポンジ型1台分)
・みかん 3個
・卵 2個
・卵黄 1個分
・グラニュー糖 120g
・薄力粉 130g
・バター（食塩不使用） 120g
・プレーンヨーグルト（無糖） 50g
シロップ
・みかん 1個
・グラニュー糖（果汁用） 小さじ2
＜作り方＞
1 下準備をする
バター（食塩不使用）120g は湯煎で溶かしておく。薄力粉（130g）は
ふるっておく。
2 直径18cmのスポンジ型(底が抜けるタイプ）にオーブン用の紙を敷いておく。オーブンを170℃に温めておく。
3 シロップを作る
みかん1個は横半分に切って果汁を搾り、グラニュー糖（果汁用）小さじ2を混ぜてシロップを作る。
4 生地を作る
みかん3個は皮ごと使うのでよく洗う。表面の皮（オレンジ色の部分）だけを薄く削る。果実は皮ごと4～5mm厚さの輪切りにし、飾り用にきれいなものを10～12枚取り分ける。残りはヘタの部分を取り除き、皮ごと粗みじんに切る。
5 ボウルに卵（2個）、卵黄（1個分）、グラニュー糖（120g）を入れて低速のハンドミキサーですり混ぜる。ボウルの底を50℃の湯煎にかけ、
高速のハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまで泡立て、湯煎から外す。
6 生地が冷めないうちに、すくって落ちた生地が折り重なって消えるようになるまで、さらに泡立てる。最後にハンドミキサーを低速にし、30秒間ほどゆっくり泡立てて、気泡のきめを整える。すくうと、もったりと落ちるようになり、8の字を描いても消えなかったら混ぜ上がり。
7 6に1でふるった薄力粉（130g）を加える。ボウルを回しながら、木べらで生地の上と下をひっくり返すように、手をスナップして混ぜる。
8 粉っぽさがなくなったら、プレーンヨーグルト（無糖）50g と1の溶かしバター（120ｇ）を加える。ボウルを回しながら、木べらで生地の上と下をひっくり返すように、手をスナップして混ぜる。生地となじんでつやが
出るまで20～30回混ぜる。
9 生地を型に入れる
8に3で粗みじんに切ったみかん、すりおろした皮を加えて混ぜ、2の型に
流し入れる。型を2～3回台に落として空気を抜き、飾り用に輪切りにしたみかん（10～12枚）を少し重ねながら円形に並べる。
10 生地を焼く
天板に型をのせ、170℃に温めておいたオーブンで45～50分間焼く。中央に竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。
11 シロップを塗る
紙ごと型から外して網にのせ、熱いうちに3のシロップをはけで塗る。残ったシロップは全体に回しかける。※シロップを塗ることでジューシーなケーキになる。
12 冷蔵庫で冷やす
粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて1～2時間冷やしたら完成です。
 1位
|
|
|
 2位
|
|
|
ムラヨシマサユキ 「みかんのコンポート」
お酒をふって風味よく蒸した、和風のコンポート。蒸し器を使わずに、普通の鍋で手軽にできるレシピです。
●みかんのコンポート
材料（2個分）
・みかん （大）2個
・砂糖 小さじ2
・酒 小さじ2
・タイム（生/あれば） 1本
＜作り方＞
1 みかんは皮をむく。筋や白いワタをきれいに取り除き、上下のどちらかを3ｍｍほど切って平らにする。煮汁を含ませやすくするために、竹串で
1房に2～3か所ずつ穴をあけておく。
2 鍋に水カップ1/2を入れ、立ち上がりのある皿を置く。その上にオーブン用の紙を敷き、切り口を上にしてみかんを並べる。
3 みかんの切り口に砂糖を小さじ1ずつのせ、酒（小さじ2）を回しかけ、あればタイムをのせる。
4 紙が鍋からはみ出ないようにフタをして中火にかける。沸騰したら火をやや弱めて5分間蒸す。火を消して、フタをしたまま粗熱を取る。
5 シロップごと器に盛り、ラップをかける。冷蔵庫に入れて、1～2時間
冷やしたら完成です。
ムラヨシマサユキ 「みかんのジャム」
みかんを丸ごと使ったすっきりとやさしい味わいのジャムです。皮の苦みがアクセントになります。
●みかんのジャム
材料（でき上がり約300ml分）
・みかん 4～5個（皮をむいて400ｇ）
・グラニュー糖 200ｇ
・白ワイン 大さじ1 ※苦手な方はレモン汁でもよい
＜作り方＞
1 みかんはよく洗って皮をむき、筋や白いワタが付いたまま4等分に割る（筋とワタは煮立ったときに、ジャムのとろみになる）。むいた皮は30ｇを取り分け、せん切りにする
2 1のみかんの果実をミキサーに入れよく撹拌し、鍋に移す。グラニュー糖（200ｇ）、白ワイン（大さじ1）を加えて強火にかけ、沸騰してきたらアクを取り、弱めの中火にして10分間ほど煮る。
3 つやと粘度のある泡が出てきたら、スプーンで少量をすくって氷水につけてみる。ジャムが流れないくらいのとろみが出たら、1でせん切りにした皮（30ｇ）を加えて混ぜながら1分間煮る。※皮はサッと煮て食感を残す。
4 熱いうちに煮沸消毒した清潔なビンに入れてフタをきつく閉め、逆さまにして粗熱を取ったら完成です。常温で約1か月間、開封後は冷蔵庫で1～2週間保存可能です。
1位
|
|
|
2位
|
|
|
 3位
|
|
|
4位
|
|
|
