きょうの料理ビギーナーズ(NHK） 2016年9月13日（火）放送
マンネリ解消！豚肉料理⑥「しゃぶしゃぶ用 新感覚メニューに挑戦」
しゃぶしゃぶ用の豚肉は、薄さや大きさが均一で、切らずにそのまま使えます。重ねても火がとおりやすい優れ物。そんな特長を生かして、新メニューに挑戦しましょう。
一品目は「ミルフィーユ豚カツ」です。しゃぶしゃぶ用の肉を重ねて厚みを出した豚カツは、揚げ時間が短く、とっても柔らか。間にはさんだ梅肉と長ねぎ、青じその風味でソースいらずです。
ミルフィーユ豚カツ
材料（2人分）
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 12枚（130～150ｇ）
・長ねぎ（白い部分） 3～4ｃｍ
・青じそ 2枚
・梅肉 小さじ1～2 ※梅干し1個の種を除き、包丁でたたく
・溶き卵 1/2個分
・生パン粉 20～25ｇ
・小麦粉 適量
・サラダ油 適量
・レタス 1～2枚
＜作り方＞
1 重ねてはさむ
長ねぎは粗みじんに切る。青じそは縦半分に切る。
2 まな板に豚肉を広げて3枚ずつ重ね、4組作る。2組の上面に梅肉を薄く塗る。その上に長ねぎを散らし、青じそを2切れずつのせる。残りの2組の肉をそれぞれのせて重ね、手で押さえてなじませる。
3 衣をつける
バットに溶き卵(1/2個分）を入れる。別のバットにペーパータオルを敷いて生パン粉(20～25ｇ）を入れる。
4 2のまな板のあいだところに茶こしなどで小麦粉を薄くふり、2の豚肉を形がくずれないようにそっと置く。上からも小麦粉を全体にふりかける。
5 手で押さえてなじませ、縁の部分を手で押さえてしっかり閉じる。
6 5の1組を両手でしっかり持って溶き卵のバットに入れ、裏返して両面にからめる。すぐにパン粉のバットに入れ、ペーパータオルを持って全体に
まぶす。残りも同様に溶き卵とパン粉をつける。
7 揚げる
フライパンにサラダ油を2.5ｃｍ深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。
6を1組ずつ手で静かに入れ、4～5分間揚げる。途中、表面が固まってきたら、1～2回返す。全体がきつね色になってカリッとしたら取り出し、油をきる。
8 盛り付ける
豚カツを食べやすい大きさに切って器に盛り、一口大にちぎったレタスを
添えたら完成です。
 1位
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 2位
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二品目は「豚しゃぶのバターパン粉かけ」です。柔らかくゆでた豚肉とカリカリのパン粉は絶妙の相性。たっぷりの水菜と合わせてサラダ感覚でいただきます。
豚しゃぶのバターパン粉かけ
材料（2人分）
・豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 150ｇ
・水菜 50ｇ
・バター 5ｇ
・生パン粉 大さじ4
・ポン酢しょうゆ 大さじ1
＜作り方＞
1 豚肉をゆでる
フライパンに湯を沸かして豚肉を1枚ずつ広げながら、手早く5～6枚入れる。混ぜながらサッとゆで、肉の色が変わったらすぐに取り出し、ザルに
広げて粗熱を取る。
2 バターパン粉を作る
小さめのフライパンにバター（5ｇ）を入れ、弱めの中火にかける。バターが溶けたら生パン粉(大さじ4）を加え、絶えず混ぜながら、焦がさないように炒める。全体がきつね色になってきたら火を止め、余熱で焦げないうちにバットに取り出す。
3 盛り付ける
水菜は4ｃｍ長さに切ってボウルに入れ、1の豚肉を加えてサックリと混ぜる。器に盛り、2のバターパン粉をふり、ポン酢しょうゆ（大さじ1）を
回しかけたら完成です。
1位
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2位
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