ノンストップ「アジの生節丼」新割烹恵比寿かのふまかない☆香山中宜8/15

「ノンストップ」　2016年8月15日（月）放送

行列シェフのまかない・家ごはん　「アジの生節丼」

月曜日は毎週行列ができるほどの有名店のシェフをお呼びして、簡単にできておいしい名物店のまかない料理を、スタジオで生クッキングしていただきます。

今回の行列シェフは、「新割烹　恵比寿かのふ」の店主香山中宜さんです。

そこで香山さんに、新割烹　恵比寿かのふのまかない料理「アジの生節丼」を作ってもらいました。

新割烹　恵比寿かのふ　「アジの生節丼」

材料（2人分）

・アジ（三枚におろす）　2尾（300ｇ）

・塩　適量

・ミョウガ（せん切り）　1/2個

・カイワレ大根（根元を除き細かく刻む）

・青ネギ（小口切り）　適量

・いりゴマ（白）・ゴマ油　各適量

・ショウガ（すりおろす）　1/2片

・しょうゆ　大さじ2

・みりん　小さじ1

・酢　小さじ1/2

卵黄のしょうゆ漬け

・卵黄　2個分

・しょうゆ　適量

ショウガご飯

・温かいご飯　茶碗2杯分

・ショウガ（せん切りにし、2～3分水にさらし水気をきる）　適量

トッピング

・焼きのり（手でちぎる）　適量

・青ジソ（せん切り）　4枚

＜作り方＞

1　生節を作る

鍋に湯を沸かし、塩（適量）とアジを入れ、強火でゆでて火を通す。

ペーパータオルで水気を除き、熱いうちにそぼろ状にほぐす。

2　卵黄のしょうゆ漬けを作る

しょうゆ（適量）に卵黄（2個分）を落とし入れ、冷蔵庫で2～3時間おく。

3　合わせ調味料を作る

おろしショウガ（1/2片）、しょうゆ（大さじ2）、みりん（小さじ1）、

酢（小さじ1/2）を混ぜ合わせる。

4　生節と調味料をあえる

1でほぐしたアジをボウルに入れ、ミョウガのせん切り、刻んだカイワレ大根、青ネギの小口切り、白いりゴマ・ゴマ油（各適量）、3の合わせ調味料を加えて混ぜる。

5　ショウガご飯を作る

ボウルにご飯を入れ、せん切りにしたショウガを加えて混ぜ、器に盛る。

6　盛り付ける

5に4をのせ、中央に2の卵黄しょうゆをのせ、焼きのりを散らし、青ジソのせん切りをのせたら完成です。

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