きょうの料理ビギナーズ（NHK） 2016年8月15日（月）放送
ひと味ちがう！夏野菜たっぷりレシピ⑤ 「味つけ進化中！ ゴーヤー」
ゴーヤーは暑い夏にピッタリの夏野菜。おなじみの炒め物、ゴーヤーチャンプルーしか味わったことのない人も多いのでは？そんなゴーヤービギナーに、ひと味違ったレシピをご紹介します。
一品目は「ゴーヤーと豚しゃぶのキムチあえ」です。ゴーヤーは軽くゆでて歯ごたえを残します。豚肉のうまみとキムチの辛みをプラスしてボリューミーなあえ物に。ビールにもご飯にもよく合うおかずです。
ゴーヤーと豚しゃぶのキムチあえ
材料（2人分）
・ゴーヤー （小）1本（180～200ｇ）
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 120ｇ
・白菜キムチ 150ｇ
・塩 小さじ1/4
・みそ 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・ごま油 小さじ1
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
ゴーヤーは両端を切り落として縦半分に切り、スプーンで種とワタを除く。
2 横長に置き、端から4～5ｍｍ幅に切る。
3 ゆでる
鍋に湯約カップ3を沸かして塩（小さじ1/4）を入れ、ゴーヤーを加えて、中火で1分30秒～2分間ゆでる。
4 網じゃくしなどですくって取り出し、ザルに広げて粗熱を取る。
5 同じ鍋に豚肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わったら取り出し、ザルに広げて粗熱を取る。
6 あえる
白菜キムチは粗く刻んでボウルに入れ、みそ（小さじ2）、砂糖・ごま油（各小さじ1）を加えて混ぜる。
7 6のボウルに豚肉を加えてサッとあえ、ゴーヤーを加えて、ヘラと菜箸で底からすくうようにサックリとあえたら完成です。
二品目は「ゴーヤーとちくわのカレー炒め」です。ちくわを活用したシンプルな炒め物で、ゴーヤーのほろ苦さと、カレーの辛みがよく合います。
ゴーヤーとちくわのカレー炒め
材料（2人分）
・ゴーヤー （小）1本（180～200ｇ）
・焼きちくわ （大）1本（100ｇ）
・油揚げ 1枚（40ｇ）
・ごま油 小さじ2
・酒 大さじ1
・カレー粉 小さじ1～2
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
・しょうゆ 大さじ1/2
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
ゴーヤーは両端を切り落とし、縦半分に切って種とワタを除き、端から6～7ｍｍ幅に切る。焼きちくわは1ｃｍ厚さの斜め切りにする。油揚げは6等分に切ってから、斜め半分に切って三角形にする。
2 炒める
フライパンにごま油（小さじ2）を弱めの中火で熱し、ゴーヤーを入れて
3分間炒める。
3 2に酒（大さじ1）をふり、さらに炒める。水気がとんだら、ちくわと
油揚げを加えてサッと炒め、カレー粉（小さじ1～2）、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）を加えて混ぜる。最後にしょうゆ（大さじ1/2）をふって混ぜたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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4位
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