「知りたがり！」 2011年2月11日（金）放送
淳のもてなしゴハン 「赤ワインソースのコクうまハンバーグ」
自らの料理ブログが1５００万アクセスを超え、主婦達から絶大な人気を
誇る、ブロガー料理研究家「ヤミー」さん。
ヤミーさんが今回教えてくれるのは、「赤ワインソースのコクうまハンバーグ」です。
長イモをハンバーグに加えてシャキシャキ感をプラス。仕上げにワイン入り熟成ソースをかければ、高級感のあるハンバーグが簡単に作れちゃいますよ。
赤ワインソースのコクうまハンバーグ
材料 (2人分)
・長イモ 50ｇ→ハンバーグ用
・長イモ 100ｇ→ソテー用
・合いびき肉 150ｇ
・パン粉 1/4カップ
・牛乳 50cc
・フライドオニオン 大さじ2
・インゲン 6本 ※ヘタ･筋を除く(長さはそのまま)
・塩 小さじ1/4
・黒コショウ 適量
・サラダ油 適量
・塩 適量
・バター 5ｇ
・薄力粉 小さじ1
・赤ワイン 100cc
・はちみつ 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1
＜作り方＞
1 長イモ（50ｇ）は粗みじん切りにする。（ハンバーグ用） 長イモ（100ｇ）は、厚さ1ｃｍの輪切りにし、て薄力粉（適量）をまぶす（ソテー用）。
2 ボウルに、パン粉（1/4カップ）と牛乳（50ｃｃ）を入れて混ぜ合わせる。
3 別のボウルに、合びき肉（150ｇ）、粗みじん切りにした長イモ、2の
パン粉と牛乳、フライドオニオン（大さじ2）、塩（小さじ1/4）、黒コショウ
（適量）を入れて混ぜ合わせたら、2等分して小判形に成形する。
4 フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱して、3のハンバーグのタネを入れ、空いたスペースに長イモを並べで3～4分焼く。
5 ハンバーグと長イモを裏返し、インゲンを加えて、フタをして3～4分
蒸し焼きにする。
6 ハンバーグ、長イモ、インゲンをフライパンから取り出し、長イモと
インゲンに塩（適量）をまぶす。
7 6のフライパンにバター（5ｇ）を入れて溶かし、薄力粉（小さじ1）を加えてさっと混ぜ、赤ワイン（100ｃｃ）を加えて、ひと煮立ちさせアルコールを
とばす。
8 7にはちみつ（小さじ1/2）、しょうゆ（小さじ1）を加えてとろみがつくまで煮たら、ハンバーグのソースのできあがりです。
●ポイント
赤ワインにしょうゆをプラスすると熟成したコクが簡単に出せ、バルサミコソース風の高級感のあるソースに仕上がります。
9 器にハンバーグ、長イモ、インゲンを盛り付け、ハンバーグソースを
かけたら完成です。
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