たまたま産直で、南高梅の大玉が、半額で
売られていた為（恐らく期限切れ近し）、
３キロくらい買てきたが…
そのほとんどは…梅酒用です。
梅酒の個人的レシピは…
前にも記事にしているが…
基本的に、砂糖、氷砂糖不使用。
それ以外は、蒸留酒を好みで。
というイメージであるが…
流石に、期限切れ間近という事で…
中には、傷んでいるものがあり
（３キロ中、７個くらい傷んだものが在った）…
（基本的には、酒メインの思考回路だよ）
（こんな？イメージで）
そういうクズ梅…約７個…
それを、梅干しにしてみました。
（作り方が、男の世界だ。趣味の世界丸出しだ。
７個。７個しか作ってない。 
）
…
というか、まだ製作中である。 
その理由が、
この状態では、まだ…
干しが足りない（個人的好み）。という感じですね…。
後、２～３日くらい？
干した方がよいイメージの
ぷにぷに具合だ…。（個人差による）
で…色味を付ける為の…
赤しそを…塩でもんで…水気を切った後、
天日で干したものを、
梅を漬けていた梅酢
（塩水≒腐らない程度の塩分量に
梅を漬けた後の梅味のする塩水）に、
鰹節と共に投下。
塩水漬けだった梅がもう少し干されるまでは、
（赤しその）色味と、カツオのうま味を抽出中…
と、いう感じでしょう。
梅干し自体（上の７個くらい）は、これでもかなりうまそ気で
あるが…塩水に漬けている感じだと、
紅茶キノコ？みたいな
付着物が出てたが…
その漬け汁をなめてみたら、
不味いとも言い切れなかった
（それなりに美味かった）ので、
その漬け汁（梅酢）を、赤しそと鰹節からの抽出用、
梅干しの第１段階目後の乾燥後の、
第２段階目の為の漬け汁抽出用に使っています。
（塩は少し足しました。）
南高梅のクズの方（上の７個）は…
もう少し、乾燥待ち。
（梅酒に使っている南高梅を、梅干しに使えないかという検証予定です。其の内、梅を取り出さないといけないので。）