年の功

綾部に越してきて、1番驚くのは、ご近所の方々の知識の豊富さです。

分からないことがあれば、道ですれ違うおばあちゃんに聞けば大抵のことは解決します。

灰汁の取り方、食べ方、保存方法、昔の知恵をそのまま快く教えてくれます。

貴重な知恵を引き継いで、我が娘にも継承せねば、と身が引き締まる思いです。

環境って、本当に大事だなってつくづく思いました。

朝、日の出と共に外に出て働くお年寄りを見てたら、やっぱり外に出て動かないと！と触発されます。家の中がまだまだ寒いので外にいる方が気持ちがいいと言うのも事実ですが。

お年寄りの生き方が、日々の暮らしに喝を入れてくれます。

調味料いらず

綾部のお宿「吉水」に滞在中、学んだ事の一つは低温調理。

煮たたせない調理法です。
大根を何の調味料も入れずに、煮たたせないように、弱火でコトコト煮るだけの至ってシンプルな調理法です。

大根の甘みと旨味が引き出されて、それだけで充分美味しく頂けます。

強火で煮ても弱火で煮ても、煮える時間に差はなく、ガス代の節約にもなるそうです。

鶏肉を一緒に煮るときも、まず鶏肉だけを50度洗いして、後はまた水だけでコトコト煮るだけ。

鶏の臭みもなく、とても優しい味のスープになります。



旬のタケノコを入れて、彩りに庭で摘んだ山椒の葉を添えて。

何も入れない調理法、是非お試し下さい。

柿の葉

今住んでいる家の庭には、嬉しいことに、実がなる木があります。

柿の木、梅の木、そして山椒の木。

柿の木は早くも若葉が出始めました。


なんと、若葉の間は柿の葉も食べられるそうです。天ぷらが一番美味しいと聞き、早速今朝頂いたうどの葉と共に。


味は風味の少ない大葉のような感じでした。
今しか味わえない新緑の味、是非お試し下さい。