煮たたせない調理法です。
大根を何の調味料も入れずに、煮たたせないように、弱火でコトコト煮るだけの至ってシンプルな調理法です。
大根の甘みと旨味が引き出されて、それだけで充分美味しく頂けます。
強火で煮ても弱火で煮ても、煮える時間に差はなく、ガス代の節約にもなるそうです。
鶏肉を一緒に煮るときも、まず鶏肉だけを50度洗いして、後はまた水だけでコトコト煮るだけ。
鶏の臭みもなく、とても優しい味のスープになります。
旬のタケノコを入れて、彩りに庭で摘んだ山椒の葉を添えて。
何も入れない調理法、是非お試し下さい。