麻婆豆腐＆胡瓜のさっぱり漬け＆冷凍春巻き

絹ごし豆腐と豚ひき肉で麻婆豆腐を作りました。木綿豆腐より絹ごし豆腐の方が、水分が多い分たんぱく質が少ないので、たいてい絹ごし豆腐を使います。

豆腐はキッチンペーパーで包んで電子レンジにかけて水切りしておきました。

葱、生姜、ニンニクをみじん切りにしておき、合わせ調味料は甜麺醤、酒、醤油をそれぞれ大さじ1位混ぜた物です。

ごま油で挽肉を炒め、豆板醤を小さじ1位入れて一緒に炒めます。みじん切りの野菜と合わせ調味料を水で溶いて入れて、豆腐を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけました。

胡瓜を袋に入れてすりこぎで叩いて、酢、「だしわりつゆの素」、ごま油を入れて揉みこんだものと、市販の冷凍春巻きを添えました。

写真は作った料理の全量です。夫が買ってきた挽肉の量が２０５ｇと多くて豆腐は少な目にしました。私は出来上がりの１/３くらい食べましたが、大変満足できました。

夕食の栄養計算は、

626kcal, たんぱく質16.6g(10.4g), 食塩相当量1.4g　でした。

（栄養計算は一部８訂食品成分表の数値を使っています。）

麻婆豆腐の栄養成分は、

食品名、可食部(g),ｴﾈﾙｷﾞｰ(kcal),たんぱく質（動物性たんぱく質),脂質、ｶﾘｳﾑ、ﾘﾝ、塩分

ぶた　ひき肉	205	428	32.6	32.6	35	595	246	0.2
絹ごし豆腐	200	112	10.6		7	300	136	0.0
根深ねぎ　葉軟白生	124	43	1.2		0	248	33	0.0
にんにく　りん茎	6	8	0.2		0	31	10	0.0
しょうが　根茎	10	3	0.1		0	27	3	0.0
李錦記甜麺醤	14	42	1.0		1	49	20	0.9
料理の清酒	18	18	0.0		0	1	1	0.0
ｷｯｺｰﾏﾝ減塩しょうゆ	15	15	1.3		0	35	25	1.4
ごま油	8	74	0.0		8	0	0	0.0
youki四川豆板醤	4	2	0.1		0	8	2	0.5
かたくり粉	4	13	0.0		0	1	2	0.0
麻婆豆腐	563	759	47.1	32.6	52	1294	477	3.1

胡瓜のさっぱり漬けの栄養成分は、

きゅうり　果実、生	70	9	0.5		0	140	25	0.0
だしわりつゆの素	8	9	0.4		0	11	6	0.6
AEONりんご酢	28	22	0.0		0	1	2	0.0
ごま油	4	37	0.0		4	0	0	0.0
胡瓜のさっぱり漬け	107	77	0.9	0.0	4	152	33	0.7

夕食の栄養計算は、

でんぷん米０．１	80	288	0.1		4	5	14	0.0
もち粉	5	19	0.0		0	0	0	0.0
麻婆豆腐	180	243	15.1	10.4	17	414	153	1.0
ニチレイ春巻き	1	70	1.3		4			0.3
小松菜のキムチ和え	10	6	0.2		0	49	6	0.1
夕食計		626	16.6	10.4	25	468	172	1.4