豚肩ロースしゃぶしゃぶ用（２６６ｇ）と茄子、長ネギ、ニンニクを用意します。豚肉は食べやすく切って、茄子、葱を切っておきます。
合わせ調味料として、すりおろしニンニク1/2かけ分、白すり胡麻、酒、各大さじ２、コチュジャン大さじ１、醤油大さじ1弱、砂糖大さじ半分を目安に合わせておきますが、コチュジャンがほとんどなくなっていました。仕方なく瓶にお湯を少し入れて溶かし、何とか3g分だけ入れました。
フライパンに油を熱し、豚肉から炒め、茄子、葱、合わせ調味料を入れて炒め合わせました。コチュジャンは少量でもちゃんとおいしくできました。
後一品は、さっと茹でて水きりした小松菜にキムチを混ぜ込み、ごま油といりごまで和えた物です。
茄子が柔らかくとてもおいしくできました。庭のアスパラは2本収穫しました。
夕食の栄養計算は、
686kcal, たんぱく質16.6g(11.7g), 食塩相当量1.0g でした。
さて昨日のブログの8訂食品成分表の話の続きです。ヘルシーネットワークのサイトで使える栄養計算は早くも8訂食品成分表対応になっています。じゃがいも１００ｇを入れてみたら、５９kcal,たんぱく質１．８ｇと出てきました。
しかし、8訂食品成分表は、カロリーが大幅に見直されて、たんぱく質も従来と同じたんぱく質の他に、アミノ酸組成によるたんぱく質という欄があり、どちらを使うのか悩んでいました。「成分項目の見方」というページをよく読んでみると、8訂のエネルギー量を使用する場合は、「アミノ酸組成によるたんぱく質」の値を使うことがお勧めとあります。ジャガイモの場合、「アミノ酸組成によるたんぱく質」の欄の数字は１．３ｇとなります。
私は専門家ではないので、詳しい仕組みはさっぱりわかりませんが、超低たんぱくの食事療法をしている立場で考えると、数字が少ない方が、たくさん食べられる！の理由ですべて「アミノ酸組成によるたんぱく質」の欄の数字で計算することにしました。本当は管理栄養士の先生と相談すべきかもしれませんが、とりあえずやってみます。栄養計算を正確にすることはとても難しく、調理過程でも多く変化するし、調理前と消化吸収される栄養素が同じになるはずもなく、あくまでも目安だということは抑えておきたいところです。勿論今まで通り7訂食品成分表で計算していても何の問題も無いと思います。
今現在は7訂食品成分表の数字で計算しています。順次、8訂の数字を使って計算していきたいです。
茄子と豚肉の炒め物の栄養成分は
食品名、可食部(g),ｴﾈﾙｷﾞｰ(kcal),たんぱく質（動物性たんぱく質),脂質、ｶﾘｳﾑ、ﾘﾝ、塩分
| 豚肩ロース脂身付き | 144 | 364 | 24.6 | 24.6 | 28 | 432 | 230 | 0.1 |
| なす 果実 | 266 | 59 | 2.9 | 0 | 585 | 80 | 0.0 | |
| 根深ねぎ 葉軟白生 | 96 | 33 | 1.3 | 0 | 192 | 26 | 0.0 | |
| にんにく りん茎 | 5 | 7 | 0.3 | 0 | 26 | 8 | 0.0 | |
| tvすりごま白 | 14 | 91 | 2.8 | 8 | 57 | 78 | 0.0 | |
| 料理の清酒 | 30 | 30 | 0.0 | 0 | 2 | 2 | 0.0 | |
| ｷｯｺｰﾏﾝ減塩しょうゆ | 15 | 15 | 1.3 | 0 | 35 | 25 | 1.4 | |
| 上白糖 | 5 | 19 | 0.0 | 0 | 0 | 0 | 0.0 | |
| 味の素ｺﾁｭｼﾞｬﾝ | 3 | 5 | 0.2 | 0 | 0 | 0 | 0.2 | |
| ヘルシーリセッタ | 15 | 135 | 0.0 | 15 | 0 | 0 | 0.0 | |
| 茄子と豚肉の炒め物 | 484 | 758 | 33.6 | 24.6 | 51 | 1329 | 450 | 1.8 |
小松菜のキムチ和えの栄養成分は、
| こまつな 葉 | 98 | 13 | 1.3 | 0 | 491 | 44 | 0.0 | |
| こくまろキムチ | 25 | 12 | 0.6 | 0 | 85 | 14 | 0.8 | |
| ごま油 | 4 | 37 | 0.0 | 4 | 0 | 0 | 0.0 | |
| tvすりごま白 | 2 | 13 | 0.4 | 1 | 8 | 11 | 0.0 | |
| 小松菜のキムチ和え | 119 | 75 | 2.3 | 0.0 | 5 | 584 | 69 | 0.8 |
夕食の栄養計算は、
| でんぷん米０．１ | 80 | 288 | 0.1 | 4 | 5 | 14 | 0.0 | |
| もち粉 | 5 | 19 | 0.0 | 0 | 0 | 0 | 0.0 | |
| 茄子と豚肉の炒め物 | 230 | 360 | 15.9 | 11.7 | 24 | 631 | 214 | 0.8 |
| 小松菜のキムチ和え | 30 | 19 | 0.6 | 1 | 147 | 17 | 0.2 | |
| 夕食計 | 686 | 16.6 | 11.7 | 30 | 784 | 245 | 1.0 |