アジの香草パン粉焼き＆白菜スープ

昨日は魚の日。内臓とエラとセイゴの処理がされた塩焼き用の物を買ってきました。

先日買った「調理のためのベーシックデータ」によると、アジの廃棄率は、内臓、エラ、セイゴで２０％、頭、尾、ヒレで２０％なので全部で４０％となっていました。７訂の食品成分表では3枚おろしで５５％になっています。

なんか一筋縄ではいかない感じですが、とりあえず、疑わしきは食べ過ぎにならない方法で計算するという方針で考えて、廃棄率２０％で計算しました。２尾で２６２ｇだったので、

２６２×０．８＝約２１０　　　２１０ｇで栄養計算しました。

米パン粉に、庭からとってきたパセリとタイム、そしてニンニクを刻んで混ぜてハーブパン粉を作っておきます。アジの表と裏に切れ込みを入れ、味塩胡椒してしばらくして水分をペーパーでふき取りました。

グリルパンに油を広げ、アジを入れ、白ワインを振り、ハーブパン粉をかけ、上からオリーブ油をかけ魚焼きグリルで焼きました。途中パン粉が焦げてきたので、鉄蓋をして焼きました。

他に胡瓜と海藻、ミニトマトを砂糖と味ポンで和えた酢の物と、白菜とベーコンを炒めて固形ブイヨンで煮たスープを作りました。

作った料理の栄養成分は、

食品名、可食部(g),ｴﾈﾙｷﾞｰ(kcal),たんぱく質（動物性たんぱく質),脂質、ｶﾘｳﾑ、ﾘﾝ、塩分

アジは出来上がりを器ごと量って、料理の重さを285ｇとしました。小さい方の魚の尾の方を少し残して１００ｇだけ食べました。パン粉がちょっと焦げてしまいましたがおいしくいただきました。生のハーブはそれほど強く感じられず、ほのかな香りでした。

夕食の栄養計算は、