安東焼酎

こんばんは！
SSI事務局の太田です。

今日は「安東(あんどん)焼酎」の紹介です。
まず、安東焼酎って何？って感じですよね！

知ってる方もいると思いますが、安東焼酎は韓国で造られている焼酎なんです。
韓国では焼酎は製造方法によって「希釈式焼酎」と「蒸留式焼酎」の二つに分類されます。

簡単に説明すると、希釈式焼酎は純度の高いエチルアルコールを造り、水を希釈させて造る焼酎です。
蒸留式焼酎は何回も連続的に蒸留する希釈式焼酎とは違い、１、2回蒸留して造られます。
また、蒸留式焼酎は原料も比較的いいものを使って作られると言われています。

韓国で良く見る「チャム・イスル(チャミスル)」は希釈式焼酎に、
題名にもある「安東焼酎」は蒸留式焼酎に分類されるんです！


韓国の焼酎は多種多様ですが、今回は「安東焼酎」の歴史をちょっとだけ。。

安東焼酎は韓国の安東地方で造られる蒸留式焼酎で、古くから作られている焼酎です。

13世紀ころに焼酎文化が伝わり、そのころから造られていました。
安東焼酎は非常に歴史のある焼酎の1つなんですね-。

ただ、安東焼酎は一時期製造を中止した時期がありました。
それは韓国政府による食糧政策の時で、この政策により醸造原料に「米」の使用が禁止されたときです。
原料が米だった安東焼酎の歴史はこのとき一時途絶えてしまいました。

しかし、その政策の約30年後に米の使用が解禁となり
また造られるようになりました。

そして現在でも多くの人に飲まれている韓国の伝統的な焼酎になったのです！


普通だったら、古くから造られているお酒だから、違う原料を使ってでも
造り続けたいと思いますよね！？
私はこの話を聞いたときに安東焼酎を造る人は誇りとこだわりをしっかりと持っているんだなぁ、
と思いました!!

米の使用が解禁されなかったら、今でも安東焼酎は造られていない可能性もありますもんね。


韓国に行ったときは、そんな「安東焼酎」を是非楽しんでみてください(^^)

日本酒のことを勉強しよう！「精米歩合」

最近はマクロビオティックが定番となりつつある現代。

おしゃれなでは玄米を使ったワンプレートが増え、コンビニでも、

玄米を使ったおにぎりやお弁当が販売されるなど、健康意識から

白米よりも玄米を好んで食べている方も多いのではないでしょうか？


日本酒づくりにおいて精米は、重要なカギを握る作業。


日本酒の原料、玄米の外側部分には、ビタミン・たんぱく質・脂質が

多く含まれているのですが、実はこの成分、製造工程において

酵母の働きを過剰に促進させてしまい、香味のバランスを悪くしたり、

雑味の多い味わいにしたりするのです。

そこで精米と呼ばれる不必要な部分を削り取る作業が行われます。




（左）　山田錦　　　　（右）　こしひかり
お米の大きさがひと回り違いますね


山田錦　玄米　（プリップリのまぁるい米粒であります）


山田錦　　精米５０％　（かなり粒が小さくなっていますね）

＜今日のワンポイント　精米歩合＞
精米された米の重量（㎏）÷玄米の重量（㎏）×１００＝精米歩合（％）
　　（例）　７０ｋｇ÷１００㎏×１００＝７０％

より精米したほうが、シンプルで香り高い味わいになるのだそう。

メーカーによっては、精米歩合が異なった同じ銘柄を販売しているところもあるので、飲み比べてはいかがでしょうか!?

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　事務局　　ゴトウ

千代香モチーフの認定マーク

千代香（ぢょか、じょか）という言葉をご存じでない方は、このタイトルを見て、何を想像しました？

たとえば、焼酎独自の「千代」という香りとか？

そんな香りなんて想像すら出来ないし、もちろん、ない、ない。
今回は、その表示についてです。


▲酒器を想わせるラベルに注目！

これはワインでいうところの、原産地呼称制度的なもので、地理的表示基準をクリアしているアイテムに表示される認定マーク。

鹿児島県酒造組合が2007年に制定し、琉球、球磨、壱岐、薩摩といった表示基準をクリアしたものに表示されます。

千代香は見ての通り、扁平な土瓶のことで、焼酎を温めるために使用され、主に九州地方で多く使用されています。

名前の由来は、注ぎ口が猪の牙に似ている猪牙（ちょか）説と、酒瓶の中国読みの「ちゅか」がなまった説がありますが、真相はいかに？


▲ロゴは猪の牙というより、横から見たスッポン（鼈）に見えてしまうのは私だけだろうか…？

詳しい表示基準はオフィシャルの「地理的表示に関する表示基準」をご覧下さい。

T.SAITO