おしゃれな
では玄米を使ったワンプレートが増え、コンビニでも、玄米を使ったおにぎり
やお弁当
が販売されるなど、健康意識から白米よりも玄米を好んで食べている方も多いのではないでしょうか？
日本酒づくりにおいて精米は、重要なカギを握る作業。
日本酒の原料、玄米の外側部分には、ビタミン・たんぱく質・脂質が
多く含まれているのですが、実はこの成分、製造工程において
酵母の働きを過剰に促進させてしまい、香味のバランスを悪くしたり、
雑味の多い味わいにしたりするのです。
そこで精米と呼ばれる不必要な部分を削り取る作業が行われます。
（左） 山田錦 （右） こしひかり
お米の大きさがひと回り違いますね
山田錦 玄米 （プリップリのまぁるい米粒であります
）
山田錦 精米５０％ （かなり粒が小さくなっていますね
）＜今日のワンポイント 精米歩合＞
精米された米の重量（㎏）÷玄米の重量（㎏）×１００＝精米歩合（％）
（例） ７０ｋｇ÷１００㎏×１００＝７０％
より精米したほうが、シンプルで香り高い味わいになるのだそう。
メーカーによっては、精米歩合が異なった同じ銘柄を販売しているところもあるので、飲み比べてはいかがでしょうか!?
事務局 ゴトウ