本部の役割・・・・
外食企業における
『本部と現場の役割』って
業態・規模等々によって
やり方は様々
どれが一番いいかは、当然ケースバイケース。
僕個人は、よくある
現場に『経営者』を求めて、
ハードに働かせるスタイル (表現が悪いか・・・・？)は止めた方が良いと思う
例えば、
数値管理やシミュレーション等々は
『出来る訳ない』と思ってる
今まで、何人も店長を見てきたけど
一見、まともなプランを提出していても
前提となる根拠、分析が不十分すぎる
企画の能力は多少あっても
『数字を見る力』
がある人は殆どいない
それなのに、
良く言えば、自立・経営者意識
悪く言えば、無責任な丸投げ
をする意味が分からない
せっかく、
大金払って投資してんのにいらん損をしている可能性もある
(仮に黒字でも
)
ボトムアップも必要！
現場の人間を成長させる事も必要！
だけど…
やっぱり、企画や、商品構成等々は本部が主導していく必要があると思う。
だからこそ、現場の一握りの人間しか本部に入れなかったり…
と、壁が高いのだと思う。
で、本部できちんと、周囲の情報、現場からの情報を集めた上で
様々な事を、正しくジャッジしていかなければいけない！
当然、現場はそれに誘導されて、
字の如く『体を動かす』訳だから、
無駄死にさせない為にも
プレッシャー・責任感を十二分に背負って、仕事を請け負っていかなければいけない！
じゃぁ、現場はと言うと、
本部から与えられた条件の元
ブランドを守る為、
『サービス』、『商品』を安定させ
『無駄な費用』を発生させない努力を継続し
『徹底的な効率化』を進める事
そして、現場での情報を本部に上げていく事だと思う。
下手に、シュミレーション等々、足りない知恵を使って、
誤った方向に行かすべきではない！
稀～に、数字を見る能力の無い本部の人間が、
比率だけ見て、高いだの低いだの言っているのを見かける
でもね、そもそも 人事異動、購買力、設備、等々の初期条件が
ありきの、モデル数値が出てくる訳だ
オープンさせた後の運営計画が、甘すぎる為に
全てが狂ってくるのに、そこは全て、現場に押し付ける…
愚の骨頂のような人間も見かける
僕は、どちらも経験しているので、
どちらかの肩を持つ事はしない
どちらの、状況も分かるから
只…先日、同じく働いてきた本部の人間に
あまりにも無責任な野郎がいたので、すさまじい憤りを感じてしまった
一言、言って電話を切りました
『アホな本部は現場を無駄死にさせる』
そうならない為にもがんばりましょう♪
飲食店検索サイト・・・・
追い付け追い越せと
Hot Pepperが頑張っている(ウチの担当、全国一位とったらしい
)打ち合わせの余談で話してたんですが・・・・
やっぱり将来性は高くないような気がする
理由は
1つは、基本的に情報が一方通行であること
2つ目は、自社媒体内又は同業者同士での競合激化で効果が下火になること
3つ目は、メインターゲットとしている価格帯の業態が、当分不調であること
こういった事の根本は
加盟店から課金するというモデルであり
露出度と『消費者』のニーズが合致しなくなってきている
(当然不況もあるが・・・・)
勿論、加盟店に不利益な情報は載せれる訳ない
確かに、前のHot Pepperのように、紙面媒体からは
画期的に進歩したと思う・・・・
でも、根は同じ
表現の場がWEBに移行しただけ
(検索機能や表現力はアップしたけど・・・・)
やはり、収益モデルから再考していく必要があると思う
って考えると、
食べログみたいなサイト
が有力
だと思うんやけど
伸びてきてるものの、今一つ爆発してない気がする
個人的には、
一般消費者だけの情報じゃ頼りないから
店と何の資本関係はないけど、
業界に詳しい人、プロの意見や評価が添付してあれば嬉しい
こうなってくると、
少し長い目で見ると
内容は伴ってないが
販促頼りでバンバン売上よう
ってとこが元気なくなって
原点回帰になっるのかな
フードコート・・・・
西宮ガーデンズのフードコート
あんまり、
SCにいく機会がないから
余計にやけど
はんま、子供んときに比べると凄まじい進化
店のファサードから
あの、ちょっと貧乏くさい？雰囲気から
よくもまぁ変わったもんやな～
迷ったけど、ガッツリ食いたかった
から
中でもちょい怪しげな
ステーキチャーハンへ
大丈夫か
ここはチャレンジでステーキチャーハンを…
うーん
乗っけただけのような気もするけど…
でも…
以外に旨い
味の素世代にドンピシャな味付け？？
相方は
生パスタ屋へ
バイトの子がペラペラ喋ってますが・・・
商品は
これまた、以外に旨そう？
まぁ、一昔前のイメージとしては、
不味い店ばっかりで、寂れた雰囲気だったイメージが
一新された
日本の食文化の進歩は凄いね