売り方と売り物と・・・・

最近、強く感じる



自分達が、本当の意味での“売り物”を持つ事の大事さを…



売り方と売り物・・・・
似てるようで全く違う



僕は、今まで“売り方”を得意としてきた

告知物やらネーミングやら、販促企画等々に対して、ある程度うまくやれる自信はある

（多分…）


でも、これって薄っぺらい

だって、小ズル賢いやつなら、誰でも出来るし
何より、すぐ真似されるし


ちなみに、
ウチが持ってる生290円の立ち飲み業態もある意味同じ事
(一昔前までは大流行だったけど)



要は生を290円で売ってるだけ



勿論、何年も前に
繰り返し、シミュレーションを立てて
高利益が出る体質にしてたのは凄い

その部分については、ある意味ノウハウと言えるかもしれない


でも、その値段で売る仕組み(ビールが半値で入るとか)は特にない


あるとすれば、若干のスケールメリット…


結局、僕らが強味と思ってたのは、
なんてことない、砂の城だった



これでは勝てない


自分の担当してる店でもそう

自分達は、一生懸命、売り物を作っているつもりでも、
結局は販促商品だったり・・・

実は『売り方』に磨きをかけてるだけ

しかし、これで、短期的に効果が出るから余計タチが悪い

業態自体の土台が、競合や情勢によって揺らいでるのに気付かない

で、どんどん地盤沈没していくだけ

気付いた時には、もう遅いから経費を削るだけ…

こうなったら、ほぼ終わり

常に、過去の成功に捕らわれる事無く、

何が売り物か？何が売り方か？きちんと判断できなきゃいけない。

もやもや考えているのは

低投資　＋　一部買付　＋　高原価　＋職人的料理人ってなキーワードで

『高価値』の創出かな？？

まだ、後一年以上、じっくり積んでいこう

さぁて、もっと飲みに行こう

禁煙・・・・

今年、二回目の？禁煙宣言です


イシ　ヨワオ　
が頑張ります


でも・・・・


こんなこってり料理に



ビールを飲むと…


ついつい、手が出そうに

でも、やりきります






多分…



報告は、次週

お仲間・・・・

先日、以前同じ店で働いていた同士と、飲みに行きました


今は、『楠木フサエ』のチーフの東さん

後、今年に独立を果たす佐藤さん



(話が噛み合ってない図)

もう、五年も経っているのに未だに熱く話せます


やっぱり、苦労を共にしてきた仲間は良いもんです



そんな、佐藤さんが考えている業態・・・・


はじめは心配でしたか、面白そうです


神楽坂の『さくらさく』とはまた違った形の見せ方・・・・


と、詳しくは割愛しますが是非成功してほしいです


ちなみに・・・・
夜中に


3人とも泥酔&僕は半分寝てた状態で


無理矢理、呼び出されたナラさん・・・・


お偉いさんやのにスンマセンした


次はご馳走します