私は以前２冊の料理本を出版しています
「イタリア式家庭料理」と「イタリア式家庭料理Ⅱ」です
もうそろそろと言っているうちに時は経ってしまいました
今年は引っ越し（あまり関係ないか？）があるので、来年こそ
昨年１年かけて「Weekendはさっぱりイタリアン」と称して毎週２品をブログで
ご紹介してきました
それではまだまだレシピが足りません
これから５月まで、レシピを足してゆく予定
今回ももちろん佐々木勢津子さんのイラスト入り
今日はイラスト担当せっちゃん、カメラマンの娘、デザイナーの松浦市が集まっての撮影日です
昔は１０品以上撮影日には作ったのですが、今や４～５品で勘弁してよ～です
撮影の模様です
私が料理を作って、せっちゃんはイラストのための写真をパチパチ
娘は写真のセンス抜群（せっちゃんも）
豆シリーズ（今度の本は豆のレシピが満載）の写真
今日は久しぶりのレストランです
稲門クラブの仲間の総勢８名
名目は大阪に転勤したＮ氏の送別会、ワインを持ち込んで食べて、飲んでの
「イタリアンとワインの夕べ」とも言いましょうか
＊にんじんとホタテのサラダ
（このにんじんは知多の農業法人「光輪」のもので、抜群に美味しいんです）
*サバのマリネサラダ
（生きのいいサバをしっかり前日からマリネしておきました）
＊レバーペースト（わが家の定番）
＊大根の煮込み・白子のせ（この大根も「光輪」のもの。ほのかな甘さと
優しい品のいい味。わがレストランの冬の定番メニュー）
＊あおりいかの墨煮
＊リガトーニのグラタン
＊スペアリーブとキャベツのトマト煮（半田のブリオでGetしたスペアリーブ）
＊チョコレートのロールケーキ
かなりボリュームを持たせたつもりだったのですが、すべて舐めるようにきれいになっていました。やはり男性諸君の食欲はすごい！
食欲もそうですが、ワインも
何と１０本をペローーリ！
池下に昨年？開店したイタリアン「ネグラマーロ」に行ってきました
シェフは４０歳くらいかな
感じのいい人です
そしてとてもお値打ちで、美味しい！
￥３，９００のコースをTryしました
アペタイザー、パスタ、メイン、デザートを何品かある中から選びます
夫と全部違うメニューにしました
マグロのカルパッチョ
自家製生ハム
イカ墨のスパゲティ
それにアサリのパスタ
甘鯛（皮のカリカリに焼いたのがとてもいい）
ポーク
デザート
何より良かったのは、量がきちんとあること
私は大食いでは決してないのですが、量がきちんとあるとうれしいものです
ワインを１本飲んで、￥１４，０００
満腹、満足のディナーでした
やっと知多に行って白菜をGetしました
南知多のジョイフルファームで大きな、大きな葉がびっしり詰まった白菜です。
計ったら何と６ｋｇ弱
重かったこと
生産者の名前をすぐ忘れてしまうのですが、いつもの場所にあり、こんなに
葉が詰まっているのはいつもの彼氏に違いない
まず、きれいに洗って４つに分けます
そして塩漬けします
塩は４００ｇ用意し、半分くらいは１５カップの水に溶かし、半分の塩を根元の部分にふりかけて塩漬けして、一晩おきます
翌日
詰め物になる大根に唐辛子（１３０ｇ）をよく混ぜ、おろしにんにく、おろししょうが、おろしりんご、アミの塩辛、塩（大さじ１）を入れ、混ぜます
さらに青ねぎ、せりを加えさっと混ぜて詰め物は完成
白菜の一枚一枚に間に挟み、小さく丸めて容器にすき間なく詰め込みます
、
そして発酵させます。多分５～６日で発酵するかな？
今寒いからもっとかかるかも
そうしたら冷蔵庫で熟成させ、２週間くらいで美味しくなる予定
まだまだキムチ作りは達人の域には達していませんが
なにしろ美味しい白菜は今が最高
なによりも塩にこだわっている私です
バリの塩をエーイと大盤振る舞いしたのですから、失敗は許されません
どうぞ、ちゃんと発酵した、美味しいキムチになりますように
手作りキムチは無添加。きちんと発酵して、美味しさ長持ちですよ
やっと知多に行ってきました
お目当ては、大根、にんじん、その他の野菜
それに知多のＹさんの庭にできる、橙と柚子
毎年いただいてはポン酢を作っています
今年もたくさん頂きました
これで１年間のポン酢は安泰です
頂いた橙と柚子たち
まず、柑橘類を絞ります
わが家は昔買った電動の絞り機で絞っています
昔わが子供達が幼かったころ、この絞り機よく使いました
レモンやオレンジ、グレープフルーツをジュースやゼリーに
今は孫達に使っています
そしてポン酢にも
濾したら、小分けして冷凍し、ポン酢がなくなると解凍しています
美味しいポン酢になりました
鍋に、サラダにとなくてならない、手作りの無添加ポン酢です
ポン酢のレシピをご紹介します
柑橘類（橙、すだち、カボス、柚子）１カップ、米酢１／２カップ、しょうゆ１～１.5カップ、みりんと酒各大さじ２、削りかつお１０ｇ、コンブ１枚
全部を合わせて、１日寝かせてから使う
水を使っていないので、冷蔵庫で２か月くらい平気です
鍋の魚、肉、野菜にこだわっている方なら、是非ポン酢にもこだわっていただきたいですね
