名古屋コーチンの肝がGet出来る日です。
娘は明日友人宅に持って行きたいということもあり、久しぶりにレバーペーストを作ろうかな。
レバーペーストは酒類で煮るので臭みもなく、冷凍で長持ちするので便利なのです。
それに家族にもお客様にもとても好評なんです。
スパークリングやシャンペン、白ワインのお供にピッタリ。
ということで作りたてのレバーペーストで本日は洋食かな。
娘のチキンのマリネとコロッケをもらってきましたので。
＊レバーペースト
＊チキンのマリネ
＊トマトのサラダ
＊コロッケ
コロッケもトマトソースの上に盛ると洋風に変身しました。
今回はこのレバーペーストをご紹介します。
新鮮な鶏レバーを入手して是非お作り下さい。
レバーペースト
材料 鶏血肝 ２５０ｇ
にんにく １片（みじん切り）
玉ねぎのみじん切り １００ｇ
バター １００～１５０（室温で柔らかくしておく）
ブランデー ３０ｃｃ
ポルト酒 ４５ｃｃ
白ワイン ５０ｃｃ
生クリーム ５０ｃｃ
オリーブオイル 大さじ１
作り方
１．鶏血肝は心臓、筋、血合い、緑や黄色に変色した部分を取り除き、粗く切って
20分くらい水にさらして血抜きをする。
２．鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火でにんにくの香りがするまでゆっくり炒め、
玉ねぎを加え、しんなりしてきたら中火にして肝を入れる。
３．肝の表面が白っぽくなったら、ブランデー、ポルト酒、白ワインを入れ炒め、
水気がなくなるまで蓋を開けて煮る。
４．フードプロセッサーに３．を入れ、滑らかになったら室温に戻したバターと
生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。
５．容器に入れてバケットと食卓へ。
MEMO ＊レバーペーストは血肝が命、できるだけ新鮮な地鶏を求めましょう。
＊ トマトソースを３．に入れると深い味わいになります。
＊ レバーペーストが余ったら、一回分ずつの容器に入れてすぐ冷凍庫に。