今が食べ時の大根をキムチにしました。
いつも買っている無農薬の生産者の大根です。
甘さもあり、こりこりの爽やかな食感です。
春になると皮のスジが硬くなってきますので、今のうちに作りたいものです。
前日には大根の塩づけです。
いかにも美味しそうな、きれいな大根でしょう？
キムチ漬けの材料が揃いました。
薬念を混ぜたら屋内の倉庫等で発酵を待ちます。
４日目でちょっと酸っぱくなりました。
食べようと思えば食べられるのですが、冷蔵庫にもう少し置きます。
さー、無添加のキムチの出来上がりです。
今回はこの大根キムチをご紹介します。
たくさん作ってボリボリ食べましょう。
大根キムチ
材料 大根 ２ｋｇ（２ｃｍ角に切る）
塩 大さじ２
大りんご １／２個（すりおろす）
白ねぎ １本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）
青ねぎ ４本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）
薬念 粉唐辛子 ５０ｇ
おろしにんにく 小さじ３
おろししょうが 小さじ２
アミの塩辛 大さじ２
作り方 １．ボウルに大根と塩を入れ、さっと手で混ぜ、一晩塩漬けする。
２．１．の水気をよく切り、おろしりんご、赤唐辛子を入れ、よく混ぜる。
３．さらにおろしにんにく、おろししょうが、アミの塩辛は手でつぶしながら入れ、
最後に白ねぎ、青ねぎを加えてサッと混ぜる。
４. すべての材料を入れたら、保存容器に移し、隙間がないように詰め、最後に
上から押して空気を抜き、軽い皿を載せ、蓋をして、発酵させる。
MEMO １．置く場所によりますが、３～４日で発酵します（食べて酸っぱい感じになったら
発酵しています）冷蔵庫でさらに発酵させます。
２．秋から冬の瑞々しい大根で是非つくりたいものです。冬場は発酵に時間が
かかります。それでも１週間ぐらいで食べられます。
３．出来たら塩は自然塩、唐辛子は天日干しのを使うと味がグーンと上品になります。