今回は今頃ですが、おせちにはなくてはならない黒豆をご紹介します。
（来年用ですね）
お節の中では、黒豆が一番手間がかかりますが、一番私には大事なんです。
黒豆は丹波の篠山のが一番だとされています。
今回はこの篠山の２Ｌを６００ｇ購入しました。
一晩ひたして、紙蓋をして、煮こぼれを防ぐために蓋をちょっとずらして、煮る事４～５時間。
簡単につぶれるまで煮ます。
翌日はザルに空け、煮汁と砂糖で甘さを加えるのです。
今年も美味しく出来上がり、ホッとしましたね。
何しろやり直しが効かないのですから。
多めに出来上がりますので、お土産用にしたり、冷凍して後日楽しんだり。
今回は私流黒豆の作り方をご紹介します。
お正月用の買った甘～い、味の濃い黒豆と違った、たくさん食べたい黒豆になりますよ。
黒豆
材料 黒豆 ６００ｇ
砂糖（ざらめ） ５２２ｇ
塩 小１／４（ｏｒ 醤油）
作り方 １．黒豆は水で洗い、たっぷりの水に一晩つけておき、翌朝充分にふくらんだ
ものを、漬け汁のまま火にかける。（水は表面から４ｃｍぐらいかぶる
様に）
２．煮たってきたら火を弱め、コトコトと静かに煮つづける。
(豆が踊らないように。途中煮汁が減れば、湯を足す事)
３．親指と小指ではさんでつぶれるくらいに、ごく柔らかく煮えたら
火を止め、冷めるまでふたをして蒸らす。
４．よく冷めたら、豆と煮汁を別々に分ける。あらためて鍋にｃｕｐ２の
煮汁と砂糖を合わせて入れ、火にかけて砂糖を溶かし、その中に豆を
入れて弱火で気長に煮る。
５．火を止める寸前に、塩又は醤油を入れる。
ＭＥＭＯ ＊柔らかくふくらんだ黒豆が、塩を入れる事によっていくぶんしまり
加減になり、それが歯ごたえとなって 正月の黒豆らしい味になります。
出来たら食べる１日前に作り、しっかり味をしみ込ませるように。
＊砂糖はお好みで、豆の０．８～１，０倍に。わが家は０．８倍にしています。