一昨年知多の太井の別荘を手放したので、そこで買っていた有機の大根が買えなくなって
しまいました。
大根のためにわざわざ行けませんので。
ところが私には野菜の神様が付いているようで、無農薬のだいこんが手に入っています。
品種は一般的な青首大根もおでん用の大根も。
体調もかなり戻り、やっと手の込んだ料理もやろうとする気力が出てきたのですね。
さーて、おでん用の大根でおでんを作ろうかな。
おでんは大根が一番大事、
ヌカを入れて２０分くらい茹で、きれいに洗ってヌカを取る。
無農薬の大根はすぐ柔らかくなるので、茹で過ぎに注意です。
濃い目のダシに大根、コンニャク、ゆで卵を弱火で２０分くらい煮、一晩味をしみ込ませます。
翌日練り物を弱火でじっくり時間をかけて煮たら完成です。
大事なことは、おでんはグラグラ煮立たせないこと！
今回は鶏ひき肉、ねぎ、えのきを混ぜたのを詰めた油揚げも入っています。
（なかなか良かったですよ）
おでんはいつもたくさん作って、たいちゃん達や、友人のところにおすそ分けします。
たくさん作った方が美味しいですしね。
なにしろ手作りが一番です。
無農薬の大根の場合、今回はそれも採り立ての大根です。
そんな時には私は葉は少々と茎を佃煮風にします。
しょう油、唐辛子、酒、みりん、チリメンジャコ、ちょっぴりオイスターソースで炒め、
かつお節とゴマを最後に振りかける。
これをチャーハンにも入れるとシャキシャキして美味しいですよ。
