料理教室で好評だった「お米のサラダ」をご紹介します。
サフランライスの黄色がとても鮮やかで食欲をそそります。
サフランがお高いので、ターメリックで代用していただいてもＯＫ。
でも味は違うかもしれませんが。
野菜も魚介もなんでもＯＫ、冷凍冷蔵庫にあるものをお使いください。
たいちゃんたちも大きくなり、量が随分必要になってきました。
アペタイザーに白身魚のカルパッチョのようなものばかりだと、全然足りません。
若者が一緒の時、大勢の時には、このお米のサラダのようにボリュームあるもの加えてください。
若者が加わらなくても、メインディッシュとしてもＯＫ。
さっぱりサラダ系なので、この食欲減退の時期にも最適です。
どうぞお試しください。
お米のサラダ
材料 米 １合
オリーブオイル 大さじ１
玉ねぎのみじん切り 大さじ２
セロリのみじん切り 大さじ２
サフラン 少々
塩 小さじ１／３、 湯 １ｃｕｐ強、 ローリエ
刺身用いか １枚
海老 １０尾（塩ゆでする）
きゅうり １本（１ｃｍ角切り）
セロリ １／２本（１ｃｍ角切り）
玉ねぎ 小１／３個（５ｍｍ角切りにし、水にさらす）
トマト １個（１ｃｍ角切り）
ドレッシング レモン汁 大さじ２、 サラダ油 大さじ５
塩 小さじ２／３ バルサミコ酢、タバスコ各少々
ケッパー 小さじ１（粗みじんに切る）
作り方 １．米は炊く３０分前に洗ってザルに取り、水気を切っておく。
２．厚手の鍋にオリーブオイル、みじん切りにした玉ねぎ、セロリ
を入れ、よく炒め、１．の米を加えてさらに炒め、油が米に廻ったらお湯と
塩、サフラン、ローリエを加え炊き上げ、冷ましておく。
３．いかは斜めに浅い包丁目を入れ一口大に切り、塩ゆでした海老は殻から身を
取り出し、食べやすい大きさに切る。
４．ドレッシングを作る。
５．ボウルに１．のサフランライス、野菜類、いか、海老を入れドレッシングで
ざっくり合える。