前に飲んで美味しかったワインがセールになっていました。
ラッキーとばかりに３本買ってきました。
さー、早速そのワインを飲みましょうか！
ということで本日のさっぱりイタリアンのメニューは
＊先日残った北海道のスモークサーモン
＊ブラウンマッシュルームとコリアンダーのソテー
冷蔵庫にマッシュルームが残っていたので、コリアンダーとサッと炒めました。
ニョクナムを少々かけて。
＊レタスとコリアンダーのサラダ
ニョクナムをかけるとベトナムの香りになりました。
＊豚フィレ肉のトマトのせ
赤ワインはイタリア産のキャンティクラシコ、葡萄はサンジョベーゼ
凄く美味しかった！
前に買ったのが２本あるので、暫くは楽しめそうです。
今回はこの豚フィレを平らに延ばしたカツにヒエヒエのトマトをのせたメインディッシュをご紹介します。
随分前、料理教室に若き男女が通っていた頃、このレシピはいたく感激されたものでした。
特に男性が大喜びでしたね。
豚フィレカツのトマトのせ
材料 （4人分）
豚フィレ肉 ３００ｇ
バター 揚げ油
小麦粉 溶き卵 パン粉
トマト １～２個（湯むきして、２～３ｍｍ角に切る）
バルサミコ酢 小さじ１／２
EXVオリーブオイル 大さじ１
レモン汁 大さじ１／２
にんにくのみじん切り ほんの少々
作り方
１．ボールにトマト、バルサミコ酢、EXVオリーブオイル、塩、こｈそうを入れ、
軽く混ぜ、ソースを作り、冷蔵庫で冷やす。
２．パン粉をフライパンできつね色になるまでから炒りし、フードプロセッサーで細かくする。
３．豚フィレは細長く斜め切りに４～８切れにし、ラップの上に置き、ラップをその上に
かぶせて肉をラップで挟み、肉叩きで叩き伸ばす。
４．塩、こしょうをし、小麦粉でまぶして余分な粉をはたき、溶き卵にくぐらせ、
１．のパン粉をつける。
５．フライパンに肉が１／３ほど浸かる量の揚げ油とバター大さじ１を入れ、時々油が全体に
まわる様にフライパンをゆすりながら中火弱できつね色に焼き、裏側も同じように焼く。
６．器に盛り、トマトのソースをのせて食卓へ。
ＭＥＭＯ ＊アツアツのカツとヒエヒエのソースの取り合わせが心地よい一品ですので、ソースを冷やすことが肝心です。
＊５．のカツを中火で両面を軽く焼いて焼き色をつけ、食べる寸前にオーブンで再び焼くのもGoodです。