昨日久しぶりに作ったイタリアンらしいメインディッシュ、ミートボールが
とても美味だったので、ここでご紹介しますね。
材料は牛と豚のひき肉５００ｇ、卵１個、生パン粉少々、細かめの玉ねぎ小１個のみじん切り、
それにナツメグほんの少々、塩、こしょう、パセリも、そうそうパルメザンチーズをここで入れるとGoodですよ。
それをよく混ぜて、お好みの大きさのボールにします。
多めの油で表面を焼き、皿に取り出しておく。
それをトマトソースカップ２とトマトジュースを足してヒタヒタになるようにして約２５分煮る。
とてもシンプルなので、お試しを。
たくさん作って、余ったら後日トマトソースを足してパスタで又楽しめますよ。
何度かご紹介しましたが、今一度究極のトマトソースの作り方です。
カレーライスやハヤシライスの隠し味にも使えて、無くてならないソースです。
トマトソース
（イタリア料理の基本中の基本）
材料
玉ねぎ １／２個（みじん切り）
にんにく １片（みじん切り）
ホールトマト ８００ｇ（缶詰２缶）
オリーブオイル、 塩、 こしょう、 ローリエ
作り方
１．ホールトマトのヘタ、皮などの固い部分を取り除く
２．ホールトマトを手でつぶす
３．鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、にんにくの香りが出るまで弱火でゆっ
くり炒める（約５分）
４．さらに玉ねぎを加え、ゆっくり、ねっとりするまで５分くらい炒める
５．つぶしたホールトマトを加え、強火にして煮立たせ、アクを取る
６．ローリエ、小さじ１弱の塩、こしょうを入れ、蓋をして約２０分やや弱火で煮、最後
に味を確かめ、足りなければ、塩、こしょうをする
あったらいいなー、究極のこだわり材料
① 玉ねぎは有機を求めたい
弱火でゆっくり炒め、旨みと甘さを出してくれる玉ねぎは、最も大切な野菜のひとつ。
有機野菜の玉ねぎはうれしいくらいこの旨さや甘さが濃く、かつ上品な優しい味に仕上げてくれるのです。
② にんにくは青森産を使いたい
にんにくは青森が断然一番。土壌がにんにくに適しているのでしょう。
香りがよく粒が大きいので調理しやすい。
③ ホールトマト
缶を開けると真っ赤な、見るからに柔らかそうな、小さめのトマトがぎっしり詰まっている。
舐めてみるとこれだけで「うまい！」、そんなホールトマトを求めたい。
④ 塩は自然塩を使いたい
塩は科学的に作られた科学塩と約８０種類にも及ぶ微量ミネラルを含む海水から作られた
自然塩とがある。自然塩で作った料理は、味を優しく、まろやかにしてくれます。
⑤ こしょうは挽きたてを使いたい
ペッパーミルで挽いたものは香りが違います。わが家は日本料理の中華料理もすべて挽いています。
こしょうを多めにすると塩気は控えめにできますよ。