娘が生産者から素晴らしい白菜をいただいてきました。
身が厚く、見るからにこの白菜でキムチを作ったらさぞかし・・・
計ってみたら何と４．２ｋｇ、
わが家の容器ではこれくらいが限界なんですが。
塩漬けした白菜と薬念が揃いました
一枚一枚白菜に薬念を挟めます。
さー、これで一週間くらいするとかなり発酵され、キムチ臭くなっってくるはずです。
キムチは白菜が命です。
今もっとも美味しいときなので自家製を作ってみるのは如何ですか。
わが家の白菜キムチのレシピをご紹介します。
白菜キムチ
材料 白菜（２ｋｇ） １個（根本から４等分にする）
大根 ３００ｇ（千切り）
りんご 小１／２個（すり下ろす）
ねぎ １本（斜め薄切り）
ニラ Ⅰ／２把（３ｃｍくらいに切る）
塩漬け 塩 １４０ｇ（８０＋６０）
水 ５カップ
薬念 粉唐辛子 ４０ｇ
おろしにんにく 大１個分
おろししょうが 小さじ１
塩 小さじ１
アミの塩辛 大さじ２
作り方 １．白菜は根本の部分に塩漬けの塩のうち８０ｇをふりかけ、塩水
（５カップ＋塩６０ｇ）に漬け、軽く重しをして一晩漬け込む。
２．しんなりした白菜を水洗いし、しっかり水気を切る。
３．ボウルに大根を入れ、薬念のうち唐辛子を混ぜ、全体に混ざった薬念を全部入れて混ぜる。
４．全体が混ざったら、ねぎ、ニラを入れ、軽く混ぜる。
５．４．の具を白菜の一枚一枚の間に挟み、まんべんなくぬりつけて、
小さく丸める。
６．まとめた白菜を容器にすき間なく詰め込み、発酵させる。
ＭＥＭＯ １８℃くらいが発酵するのにむいていて、２日くらいで発酵が始まる。
白菜の美味しい冬では発酵に１週間くらいかかる。蓋を開けると、発酵の匂いがしてくる。
その後は冷蔵庫に入れ熟成させる（１～２週間で食べられるようになるが、
日ごとに熟成され、発酵味が深まってくる）