本日のランチのお客様は４歳先輩の女性お二人。
いつも先輩にはさっぱり、さっぱりのイタリアンをお出ししていましたが、
たまにはイタリアンらしいのもいいかな、という思い立ったメニューです。
お二人とも感染を恐れほとんど外食をしていない、とのことで楽しみにしてくださったようです。
メニューは
＊わが家のラタトゥイゥ
パプリカパウダーを入れて、スペインにしています。
＊チリコンカン
随分楽しませてくれたチリコンカンですが、最後に残ったのまでご主人のお土産になりました。
＊大根の煮物・牡蠣のせ
是非食べていただきたい知多の大根、本当に美味しかった！
＊フレッシュトマトとトマトソース・バジルソースのせパスタ
＊ガトーショコラ
娘が作ってくれました。
お持ちいただいたボジョレーヌーボ
わが家はほとんどボジョレは買わないのですが、なかなか美味しかった！
今回はわが家自慢の大根を使った＂大根の煮物・白子のせ”をご紹介します。
今回は時期が早かったとみえ、白子がなかったので牡蠣に変えましたが。
大根の煮物・白子のせ
材料 大根 １／２本（皮をむき、４～５ｃｍ厚さに切る）
米ぬか ひとつかみ
たらの白子 １～２塊
バター 大さじ１
小麦粉
大根の下味 だし汁 しょう油 塩 コンブ
タレ 鶏ガラスープ １５０ｃｃ
酒 大さじ１
塩 小さじ１／２
オイスターソース 大さじ１
しょうがの絞り汁 少々
水溶き片栗粉
柚子の皮の千切り 少々
作り方 １．大根を並べ、ひたひたに水を入れ、ひとつかみのぬかを入れて火にかけ、
大根が柔らかくなるまで煮る。
２．大根に竹串を刺してスッと通ったら火を止め、流水でぬかを落とす。
３．大根に下味をつける
鍋にコンブを敷き、大根を並べ、下味のだし汁をひたひたに入れ、しょう油大さじ１、
塩大さじ１／２を入れて、弱火で約２０分コトコトと煮る。
４．タレを作る
鍋に鶏ガラスープ、酒、塩、オイスターソースを入れ煮立たせる。煮立ったら水溶き片栗粉で
とろみをつけ、最後にしょうがの絞り汁を入れてすぐ火を止める。
５．白子を４等分にし、塩、こしょうをし、小麦粉をまぶし、バターでこんがり焼く。
６．熱々の大根を器に盛り、５．の白子をのせ、熱々のタレをかけ、
柚子の皮をのせてでき上がり。