キムチが早くも食べられるようになりました。
今年は暖かいからでにかね。
３／１１に知多の農業法人「光輪」で求めた大根をキムチ漬けました。
そして１５日には発酵が始まり、食べられるように。
残りは冷蔵庫にて熟成させます。
今回はこの大根キムチの作り方をご紹介します。
もう何回も作っているので、コツがわかるようになるものですね。
一番大事なのは、やはり美味しい大根を入手することでしょうか。
大根キムチ
材料 大根 ２ｋｇ（２ｃｍ角に切る）
塩 大さじ２
りんご １／２個（すりおろす）
白ねぎ １本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）
青ねぎ ４本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）
薬念 粉唐辛子 ４０ｇ
おろしにんにく 小さじ３
おろししょうが 小さじ２
アミの塩辛 大さじ２
作り方 １．ボウルに大根と塩を入れ、さっと手で混ぜ、一晩塩漬けする。
２．１．の水気をよく切り、おろしりんご、赤唐辛子を入れ、よく混ぜる。
３．さらにおろしにんにく、おろししょうが、アミの塩辛は手でつぶしながら入れ、
最後に白ねぎ、青ねぎを加えてサッと混ぜる。
４.すべての材料を入れたら、保存容器に移し、隙間がないように詰め、
最後に上から押して空気を抜き、軽い皿を載せ、蓋をして、発酵させる。
MEMO １．置く場所によりますが、３～４日で発酵します（食べて酸っぱい感じになったら発酵しています）
冷蔵庫でさらに発酵させます。
２．秋から冬の瑞々しい大根で是非つくりたいものです。冬場は発酵に時間がかかります。
それでも１週間ぐらいで食べられます。
３．出来たら塩は自然塩、唐辛子は天日干しのを使うと味がグーンと上品になりますよ。