今日は大根キムチをご紹介します。
大根が美味しいこの時期に、是非お作り下さい。
簡単に作れて、１週間くらいで食べられますよ。
わが家は知多の農業法人「光輪」の大根で作ります。
大根自体が瑞々しく、甘い！（自然の野菜は甘いのです）
３ｃｍくらいの角切りにして、自然塩をまぶして１晩置きます。
綺麗な大根でしょう？
薬念を入れ、混ぜます。
しっかり隙間なく容器に入れて４～５日置きます。
食べてちょっと酸味をおびたら、冷蔵庫でさらに味を馴染ませます。
さー、食べごろになりました。
わが家は冬の間２回くらい作るかな。
ちょっとしたお礼に差し上げると、とても喜んでいただけます。
付け加えますが、本場韓国の方に褒められましたよー。
今回はこの大根キムチをご紹介しますね。
材料 大根 ２ｋｇ（２ｃｍ角に切る）
塩 大さじ２
りんご １／２個（すりおろす）
白ねぎ １本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）
青ねぎ ４本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）
薬念 粉唐辛子 ４０ｇ
おろしにんにく 小さじ３
おろししょうが 小さじ２
アミの塩辛 大さじ２
作り方
１．ボウルに大根と塩を入れ、さっと手で混ぜ、一晩塩漬けする。
２．１．の水気をよく切り、おろしりんご、赤唐辛子を入れ、よく混ぜる。
３．さらにおろしにんにく、おろししょうが、アミの塩辛は手でつぶしながら入れ、最後に白ねぎ、青ねぎを加えてサッと混ぜる。
４. すべての材料を入れたら、保存容器に移し、隙間がないように詰め、最後に上から押して空気を抜き、軽い皿を載せ、蓋をして、発酵させる。
MEMO
１．置く場所によりますが、３～４日で発酵します（食べて酸っぱい感じになったら発酵しています）冷蔵庫でさらに発酵させます。
２．秋から冬の瑞々しい大根で是非つくりたいものです。冬場は発酵に時間がかかります。それでも１週間ぐらいで食べられます。
３．出来たら塩は自然塩、唐辛子は天日干しのを使うと味がグーンと上品になりますよ。