先回の私のブログで、お刺身でもＯＫのいわしのマリネを載せました。
いわしは鮮度を保つのが難しく、なかなかお刺身でもいけるのはな～い。
もし見つけたらマリネにしておくと、３，４日美味しくいただけます。
塩づけ、酢漬けしたいわしをローリエ、叩いたにんにく、セージをはさんで〔今回
初めて挟むという方法でやってみましたが、けっこういけますね。
最後にＥＸＶオリーブオイル漬けします。（私はあまりたくさんのオイルをつけません）
たっぷりの挽き立てのブラックペッパーと良質のEXVオリーブオイルをかけて食卓へ。
オイルをかけたので、これから冷蔵庫へ入れます。
今回はこの手作りのよさが存分に出る”いわしのまりね”をご紹介します。
いわしのマリネ
材料 いわし ５００ｇ
にんにく ２片（叩きつぶす）
パセリ ４枝(葉はみじん切り、枝は５ｃｍぐらいに切る)
酢 ２／３ｃｕｐ
オリーブオイル １／２ｃｕｐ
赤唐辛子 ２本
塩、こしょう
作り方
１．いわしは頭と内臓を取り、流水の中できれいに洗い、指で身を割るようにして３枚におろす
２．いわしの両面にたっぷりと塩をふり、冷蔵庫に１時間おく
３．鍋に白ワインビネガー、つぶしたにんにく、赤唐辛子を入れて沸騰させ冷ます
４．いわしを並べ３．をひたひたに注いで２時間漬け込む
５．４． の汁を捨て、容器に再びいわしを並べ、パセリをかけ塩、こしょうをしオリーブオイルを注ぎ、半日ほど漬け込んでいただく