１３日に作ったカクトゥギ、美味しく発酵しました。
知多の「光輪」で買った大根で作ったキムチです。
主役の大根が抜群に美味しいのですから、当たり前かもしれませんが。
室内の倉庫に入れて置いたのが４日間。
いい具合発酵しましたが、さらに冷蔵庫で１週間くらい熟成させます。
今でも食べられのですが、もっと赤くなるし、もっと酸っぱくなります。
買ったキムチはこの発酵した酸っぱさがないのです。
発酵に時間がかかるので、その前に売られるのですね。
ですから韓国では「日本のキムチをキムチと呼んで欲しくない。あれは唐辛子漬け」と言っているとのことです。
ですから手作りをお勧めします。
美味しさが全然違います。