毎週２品お送りしているWeekendはさっぱりイタリアン、今週ノメニューは
＊スタッフドチキン
＊トマトの冷たいパスタ
スッタフドチキン
ちょっと手間だけど、驚く程の美味しさに感激しますよ！
玉ねぎ他の野菜を炒め、ご飯、トマトソースを加え、火を止め、他の材料を加えて混ぜ、詰物を作る。袋状に鶏肉に包丁を入れ、詰物を詰め、小麦粉、卵、パン粉と衣をつけ、表面をこんがり揚げたら、オーブンで中まで火を通す
材料［４人分］
地鶏胸肉 ２~３枚（約５００ｇ）
トマトソース ２カップ
小麦粉 卵 パン粉
サラダ油
詰物用 冷やごはん １カップ
松の実 大さじ１
マッシュルーム ６個（粗みじん切り）
玉ねぎ 小１／２個（みじん切り）
ピーマン １個（５ｍｍ角に切る）
ハム ２枚（５ｍｍ角に切る）
パセリのみじん切り 大さじ１
ドライトマトのオイル漬け １個（みじん切り）
パルメザンチーズ 大さじ１
白ワイン 大さじ２
トマトソース 大さじ２
作り方 ［４人分］
１．まず詰物を作ります
玉ねぎ、ハム、ピーマン、マッシュルームを大さじ１のオリーブオイルで炒め、冷やごはんを加え白ワインを入れてさらに炒める
２．トマトソースを加えさらに炒めたら、火を止め、残りの松の実、パルメザンチーズを入れ、塩、こしょうで味をととのえ、冷ます
３．鶏肉の皮を取り除き、身に穴を開けないように気をつけて袋状になるよう、包丁（細長いものがやりやすい）を入れ、塩、こしょうをする
４．鶏肉の中に詰物を詰め、口をふさぐように小麦粉、溶き卵、パン粉をつける
５．フライパンに多めの油を入れ、焦がさないように表面をこんがりさせ、耐熱器に並べ、２００℃のオーブン下段に１５~２０分入れ、中まで火を通す
（オーブンがないときは、このままフライパンで中まで火を通す）
６．皿に温めたトマトソースをしき、食べやすい大きさにカットして、パセリを散らし、食卓へ
いとうとみこのホームページ http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子