毎週お届けしているWeekendはさっぱりイタリアン、のもう１品は
あさりと竹の子とそら豆のリゾット
春の素材をリゾットにしました！
にんにく、玉ねぎを炒め、竹の子と米を加えて炒め、熱したスープを３~４回に分けて加え、米の芯が少し残るくらいまで煮たら、ワイン蒸のあさりと茹でたそら豆を加える
材料[２人分]
米 １合
あさり ３００ｇ（よく洗う）
茹で竹の子 ７０ｇ（１ｃｍ角に切る）
そら豆 ２００ｇ
にんにく １／２片（みじん切り）
玉ねぎ １／３個（みじん切り）
オリーブオイル 大さじ１
スープ ３カップ(水３カップと固形スープの素１個)
白ワイン ５０ｃｃ
パルメザンチーズ 大さじ１
パセリのみじん切り、 塩、 こしょう
作り方
１．鍋にあさりと白ワインを入れ、中火で蓋をしてあさりを開かせ、熱いうちに殻から身を取り出し汁の中に入れそのまま冷ます
２．そら豆はさやから取り出し、塩を入れた熱湯でサッと茹で、皮から実を取り出す
３．厚手の浅鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、ゆっくり弱火で炒め、香りが出てきたら玉ねぎを入れ、ねっとりするまで炒める
４．火を中火にして竹の子を入れ、サッと炒め、さらに米を入れ、１～２分炒め、油がまわったら、熱々にしておいたスープをひたひたにかぶるくらいに加え、時々かき混ぜながら煮る
５．米の表面に水分がなくなったら、２回目のスープを同じように米が浸るまで加える。これを３～４回繰り返す
６．米がかすかに芯が残るようなアルデンテになったら、あさりとそら豆を加え１～２分煮、塩、こしょうで味を調え、火から下ろしパルメザンチーズを加えて手早く混ぜ皿に盛る
ＭＥＭＯ
＊あさりの汁には塩分が相当含まれているので、塩を入れる時は味を確かめてから調味しましょう。３～５月のあさりはほとんど塩を足さなくてもよいでしょう
いとうとみこのホームページ http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子