ゆったりできる日にイタリアンはいかが？
毎週２品ご紹介しているWeekendはさっぱりイタリアン、今週のメニューは
＊地鶏胸肉のレモン風味漬け
＊春キャベツのスパゲティ
地鶏胸肉のレモン風味漬け
すっきり、さっぱり味で、メインディッシュにもなります
まず鶏肉を３分煮て、そのまま冷まし、削ぎ切りにして皿に並べる。その上に炒めた玉ねぎ、にんじん、セロリをのせ、つけ汁をかけ、１０分ぐらいおいて味をしみ込ませる。食べる時に飾り野菜を散らし、EXVオリーブオイルをかける
材料[４人分]
地鶏胸肉 ２枚
香味野菜（にんじん、玉ねぎ、セロリ、ねぎなどのくず） 一握り
玉ねぎ １／２個（薄切り）
にんじん、セロリ、セロリ 各１／２本（千切り）
漬け汁 レモン汁 大さじ３
酢 大さじ１
粒マスタード 大さじ１
しょう油 大さじ１．５
飾り用野菜 しょうが 少々
細ねぎの小口切り 適量
青ジソの細切り 適量
ミョウガの千切り 適量
ＥＸＶオリーブオイル 少々
作り方
１．熱湯に香味野菜と塩小さじ１を入れ、沸騰したら鶏肉を入れて中火で約３分煮て、ゆで汁につけたまま冷やす
２．玉ねぎ、にんじん、セロリをサッと炒め、塩、こしょうをする
３．ボールに漬け汁の材料と１．の煮汁1／２カップを合わせる
４．１．の鶏肉の皮を取り除き、削ぎ切りして大皿に並べる
５．その上に２．の炒めた玉ねぎ、にんじん、セロリをのせ、漬け汁をかけ１０分くらい漬け込んでおく
６．食べるとき、飾り野菜を散らし、ＥＸＶオリーブオイルをかけて食卓へ
MEMO
＊ ゆで汁につけたまま冷ますと、鶏肉がしっとりと保てます。冷やし中華にも、サラダにも使えて便利です。ゆで汁はチキンと野菜のエキスが入ったものなので、スープなどの料理に利用しましょう
いとうとみこのホームページは http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子