毎週２品をご紹介しているWeekendはさっぱりイタリアン、もう１品は
＊ポルチーン茸のリゾット
イタリアの松茸と呼ばれているポルチーニ茸の香りが広がるリゾットです
ポルチーニ茸のリゾット
にんにく、玉ねぎを炒め、水で戻したポルチーニ、マッシュルームを炒め、米、トマトソースを加え、熱々のスープを米がかぶるくらい加え、時々かき混ぜる。水分がなくなったらスープを加えという作業を４回繰り返し、パルメザンチーズをサッと混ぜたらでき上がり
材料[２人分]
米 １カップ
ポルチーニ茸 ３０ｇ
マッシュルーム １０個(スライス)
玉ねぎ １／３(みじん切り)
ニンニク １／２片（みじん切り）
オリーブオイル 大さじ１
スープ ６００ｃｃ(水６００ｃｃ＋固形スープの素１個)
トマトソース 大さじ２
パルメザンチーズ 大さじ１
パセリのみじん切り 塩 こしょう
作り方
１．ポルチーニは ぬるま湯で２０分ほど浸して柔らかくし、サッと洗って食べやすい大きさに切る
２．スープは温めておく
３．鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れ弱火でゆっくり炒め、香りが出たら玉ねぎを加え、炒める
４．続いてポルチーニ、マッシュルームを入れ、軽く炒め、次に米をいれ炒め、オリーブオイルがまわったらトマトソースを入れ 軽くかきまぜ、熱熱のスープをヒタヒタにかぶるくらい入れ、時々かき混ぜながら煮る
５．水の表面に水分がなくなったら２回目のスープを足すという具合に４～５回に分けてスープを注いで米を煮る
６．米にかすかに芯が残る様な状態（アル・デンテ）になったら塩、こしょうで味を調え日を止める。パルメザンチーズを加えてサッと混ぜ、皿に盛りパセリをかけて食卓へ
ＭＥＭＯ
＊リゾットは熱々のスープを注ぐというのが鉄則
＊ ポルチーニの替わりに、舞茸、しめじ、椎茸などて代用してもよいでしょう
＊ ポルチーニの浸した汁も１／２カップくらい入れるとよいでしょう
いとうとみこのホームページは http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子