毎週２品をご紹介しているWeekendはさっぱりイタリアン、今週のメニューは
＊地鶏と野菜の煮込み
＊ポルチーニのリゾット
鶏ガラスープが鶏と野菜を優しい味にしてくれます
地鶏と野菜の煮込み
にんにくを炒め、玉ねぎを炒め、野菜類を炒めたら、強力粉をまぶしてサッと揚げた鶏を加え、鶏ガラスープと水をヒタヒタに入れ煮込む。最後にサッと素揚げしたなすを加える
材料[４人分]
地鶏の骨付きもも肉 ２本
玉ねぎ １個（半分に切り、さらに半分に切る）
なす ２個（４筋に皮をむき、４つに切る）
ピーマン ２個（種をとり、半分に切る）
しめじ １パック(食べやすい大きさにする)
トウガン ３００ｇ（皮とわたをはずし、食べやすい大きさに切る）
ホールトマトのトマト ４個
にんにく １片（みじん切り）
鶏ガラスープ ２カップ
白ワイン 大さじ２
強力粉、 塩、 こしょう、 揚げ油
作り方
１．鶏肉はももの内側からナイフを入れて開き、骨付きのまま３つに切り、塩、こしょうをし、強力粉をつけ、サッとから揚げにする（煮込むので中まで火が通らなくてよい）
２．なすもサッと油通しする
３．厚手の深鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、にんにくがいい香りがするまで弱火で炒め、玉ねぎを入れしんなりさせる
４．中火にしてピーマン、しめじ、トマト、トウガンを入れサッと炒める
５．そこに１．の揚げた鶏を入れ、白ワインをふりかけ、アルコール分を飛ばし、鶏ガラスープと水をヒタヒタになるまで入れ、煮立ったらアクを取り、１５分くらい煮込む
６．さらになすを加え、５～６分煮て塩、こしょうで味を調え、でき上がり
ＭＥＭＯ
＊トウガンがない時は大根、カブでもＯＫ
＊もも肉は関節が２ヶ所あるので、そこに包丁を入れるとスーと切れます
＊鶏ガラスープは固形のスープの素で代用もＯＫ
＊鶏ガラで取った鶏ガラスープで作ると、鶏も野菜も鶏ガラスープのコラーゲンのお蔭で柔らかく、優しい味になります
鶏ガラスープに挑戦したい方は、ホームページのエッセイ 「なくてはならない鶏ガラスープ」
をご覧ください。作り方も書いてあります
いとうとみこのホームページは http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子