レストランでしか食べられないと思ってはいませんか？
いか墨のスパゲッティ
にんにく、赤唐辛子、アンチョビを炒め、いかを加え、白ワイン、いか墨、トマトソース、パセリを加え、煮込む。アルデンテに茹でたスパゲティと合えて、EXVオリーブオイルをふりかける
材料[２人分]
いか １杯（２００ｇ前後）
いか墨のペースト １袋
にんにく １片（みじん切り）
赤唐辛子 １個（種を取り出す）
パセリのみじん切り 大さじ１
フィレアンチョビ １～２個
白ワイン ５０ｃｃ
トマトソース 大さじ１
スパゲティ（スパゲティーニ太さ１.６ｍｍ） ２００ｇ
オリーブオイル、 ＥＸVオリーブオイル、 塩、 こしょう
作り方
１．いかをさばいて墨袋を取り出し、墨袋を絞って墨を器にあけ、いか墨のペーストも搾り出し白ワインを加えて溶き混ぜる
２．いかの胴は食べやすい５ｍｍくらいの厚さに切る。足は胴より硬いので、食べやすい大きさに
切る
３．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、アンチョビを入れ、ゆっくりと弱火で炒め、にんにくのいい香りがしだしたら赤唐辛子を取り出し、いかを炒める
４．いかが白くなり出したら白ワイン、溶いた墨、トマトソース、パセリのみじん切りを入れ
沸騰させる
５．アルデンタに茹でたスパゲティを入る、強火であおって水分を吸収させるといか墨につやが出てくる。ＥＸＶオリーブオイルをふりかけ、器に盛る
ＭＥＭＯ
＊するめいかの墨はほんの少しなので足りず、いか墨ペーストを補足します。やりいか、剣先いかの墨は多いが、それでもペーストを足したほうが良いでしょう
いかをさばいたとき、墨だけを取り出し、冷凍して貯めておくと便利です
伊藤とみ子おホームページは http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子