今週のＷｅｅｋｅｎｄはさっぱりイタリアン
＊ローストポーク
＊山芋とカブとイクラのサラダ
クリスマスに作りましょう その２
ローストチキン
丸ごとの鶏にしっかり塩、こしょうをし、玉ねぎ他の野菜と内蔵を鶏のおなかに詰め込み、約２時間じっくりとオーブンで丸焼きするという、豪華なクリスマスディナーの目玉です
材料[５～８人分]
丸ごとの鶏 １羽（２キロぐらいのもの）
塩， こしょう、 オリーブオイル
詰め物 鶏の内臓（レバーやモツ） １個づつ
白ワイン 少々
玉ねぎ １／２個（みじん切り）
食パン ２枚（５ｍｍ角に切る）
セロリ １／２本（粗いみじん切り）
マッシュルーム １０個（粗いみじん切り）
松の実 大さじ２
パセリのみじん切り 大さじ２
タイム、 ローズマリー 各みじん切りで小さじ１
塩、 こしょう ナツメグ
乾しブドウ 少々
溶き玉子 １個分
バター １５ｇ
オリーブオイル 少々
作り方
１．鶏の表面の皮や内側に塩、こしょうをすり込んでおく
２．内臓は白ワインでさっと煮ておき、細かく刻む
３．フライパンにバターを入れ、玉ねぎ、セロリ、マッシュルームを炒め粗熱を取る
４．詰め物の材料を全部ボールに入れ、よく混ぜる
５．鶏のおなかの部分に詰め物を詰め、首の部分とお尻の部分から詰め物が出ない様に金串か竹串、叉は縫い付ける
６．油を塗った天板に鶏をお腹を上にして形を整えて置き、オリーブオイルを鶏の表面にまんべんなく塗ってアルミホイルをかぶせ、２００℃に温めたオーブンで２時間くらい焼く。竹串を股の付け根に刺してみて出てくる汁が透明なら焼きあがり。途中鶏から出てくる脂をときどき鶏の表面にかける
７．焼きあがったら皿にとって、しばらくアルミホイルをかけて置いておく
ＭＥＭＯ
＊焼くときに足を糸で縛ってから焼くとよいでしょう
＊地鶏だと美味しさがよりアップしますよ
いとうとみこのホームページ http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子