レバー嫌いの人でもあまりの美味しさに絶句！
レバーペースト
にんにく、玉ねぎを炒めたら血肝を入れ、ポルト酒他のお酒を加え、水気がなくなるまで煮込む。フードプロセッサーで柔らかく、バターと生クリームを加えたらレストランもビックリの極上レバーペーストのでき上がり
材料
鶏血肝 ２５０ｇ
にんにく １片（みじん切り）
玉ねぎのみじん切り １００ｇ
バター １００～１５０（室温で柔らかくしておく）
ブランデー ３０ｃｃ
ポルト酒 ４５ｃｃ
白ワイン ５０ｃｃ
生クリーム ５０ｃｃ
オリーブオイル 大さじ１
作り方
１．鶏血肝は心臓、筋、血合い、緑や黄色に変色した部分を取り除き、粗く切って20分くらい水にさらして血抜きをする
２．鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火でにんにくの香りがするまでゆっくり炒め、玉ねぎを加え、しんなりしてきたら中火にして肝を入れる
３．肝の表面が白っぽくなったら、ブランデー、ポルト酒、白ワインを入れ炒め、水気がなくなるまで蓋を開けて煮る
４．フードプロセッサーに３．を入れ、滑らかになったら室温に戻したバターと生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える
５．容器に入れてバケットと食卓へ
MEMO
＊レバーペーストは血肝が命、新鮮なのを求めましょう。地鶏の血肝だとより一層美味しくなります
＊トマトソースを３．に入れると深い味わいになります
＊レバーペーストが余ったら、一回分ずつの容器に入れてすぐ冷凍庫に、１ヶ月以内に食べましょう
＊今回使わなかった心臓は焼き鳥にしてはいかが？
いとうとみこのホームページは http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子